蒜香酸汤面（附扯面做法）

作者： 狮子座的BLUE

自从成为半个北方人后，也就跟着经常吃面食，因为平时比较忙，吃的面条都是用买来的挂面打发，最近入手了一款新面粉，趁着休息天，就来自己做面条，面条特别劲道，就连挑剔的老公也直夸这面条好吃，再配上自制的酸酸辣辣汤汁，一碗都不够吃！

用料

• 金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 200克
• 清水 100克
• 盐 2克
• 熟油 少许
• 大蒜苗 3根
• 油 适量
• 生抽 1勺
• 陈醋 2-3勺
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 油泼辣子 适量

蒜香酸汤面（附扯面做法）的做法步骤

步骤 1

称量好所需要的食材

步骤 2

盐先用少量温水化开

步骤 3

然后将化好的盐水，全部加入到面粉中

步骤 4

将清水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状就可以了，清水的量看面粉状态来加，我的这个水量仅供参考

步骤 5

然后开始和面，将面粉揉成团，这时候的面团可能不是很光滑，没关系，醒过之后再揉就会很光滑

步骤 6

将面团放入容器中，包上保鲜膜，醒30分钟

步骤 7

将醒好的面团取出，再揉一揉，这时候你会发现越揉面团越光滑，而且面团的手感也很好，所以第一次揉面过程揉不光滑没有关系（当然能揉光滑是最好啦）

步骤 8

将面团稍压扁，擀成厚薄均匀的长方形片

步骤 9

在长方形片的正反两面，都刷上一层熟油

步骤 10

刷好油后，用保鲜膜盖住面团，再次醒30分钟

步骤 11

在醒面的时候，我们来制作蒜油，大蒜可以用葱来代替，用葱会更香，但是现在春天，我还是多吃大蒜吧，准备大蒜苗3根，洗净，切成小段

步骤 12

热锅后，加适量油，油量比平时炒菜时多，油热后，下入一半的大蒜，将大蒜炸至微焦时关火，倒入无水的碗中备用

步骤 13

锅中留少许油，将剩下的大蒜放入，翻炒，加适量盐、十三香，一勺生抽，2勺陈醋，翻炒翻炒，再加入适量水，水烧开，搅拌均匀，酸汤就烧好了

步骤 14

面胚醒好后，用刀切成宽窄相同的条

步骤 15

取一个小面条，用手掌稍微压一压，稍微抻长一点，再次醒5分钟左右

步骤 16

醒好后再扯面，非常容易，可以扯很长，而且还不断，扯面的过程很好玩，大家都可以来试试，关键是自己扯的面，太好吃了

步骤 17

另起锅，注入水，水开之后，下入面条，面条煮熟后就可以捞出吃啦

步骤 18

碗中，放入适量油泼辣子，刚熬制好的适量的蒜油，也可以放些香菜段和自己喜欢吃的配菜，再舀入适量的酸汤，捞入面条，一碗可口的酸汤扯面就可以开吃啦

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

蒜香酸汤面（附扯面做法）的小贴士

1、不同的面粉，吸水性不同，所以加水时要分次加 2、醒面一定要到位，醒面到位面就很容易扯，长长的还不容易断

菜谱创建时间：2020-04-21 10:51:53