厨师长教你：“懒人排骨”的家常做法，口感很棒味道新颖，收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“懒人排骨”的家常做法，口感很棒味道新颖，收藏了

用料

• 精排骨 500克
• 食用面碱 约2克
• 柠檬 半个
• 生姜 1小块
• 小葱 2根
• 八角 1颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 半片
• 冰糖 约50克
• 可乐 1000克
• 食用盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽酱油 20克

厨师长教你：“懒人排骨”的家常做法，口感很棒味道新颖，收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备精排骨500克 将排骨横着剁成3大块之后再切成小块备用

步骤 2

下一步开始处理排骨 盆中加入食用盐3勺（约6克） 加入食用面碱1小勺（约2克） 加入适量的料酒

步骤 3

然后将排骨抓洗5分钟 这一步是去除排骨中的血水 同学们加面碱抓洗可以让排骨变得更嫩 5分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净

步骤 4

清洗干净之后再用清水浸泡60分钟 这一步的目的是去除残留的杂质 嫌时间长的同学可以直接将排骨焯水

步骤 5

下一步开始调“懒人汁” 准备柠檬半个切成薄片备用 喜欢酸的同学也可以加入整个柠檬 准备生姜1小块切成姜片备用 准备小葱2根挽成结备用

步骤 6

碗中加入八角1颗 加入桂皮1小块 加入半块香叶 加入冰糖1小把（约50克） 加入生抽酱油20克

步骤 7

加入可乐1000克 最后加入食用盐1勺 可乐加盐除了增加起泡之外还能刺激懒人的味觉

步骤 8

下一步开始制作 锅洗干净之后直接将调好的料汁下锅 然后加入处理好的排骨下锅 排骨下锅之后开大火烧开

步骤 9

大火烧开之后再撇去黑色的浮沫 然后转小火烧40分钟 这一步的目的是将排骨烧熟烧至入味

步骤 10

烧至30分钟的时候捡去姜葱柠檬和所有的辅料

步骤 11

然后转中火收汁6分钟 汤汁略干之后再转小火收4分钟 这一步的目的是把汤汁收浓 同学们切记最后收汁的时候不能开大火 否则非常容易烧糊

步骤 12

最后汤汁和糖浆收浓之后即可出锅摆盘

步骤 13

一道非常美味的懒人烧排骨就制作完成

厨师长教你：“懒人排骨”的家常做法，口感很棒味道新颖，收藏了的小贴士

【懒人烧排骨的技术总结】 1.喜欢有嚼劲的同学可以不用加面碱 2.排骨最好选择中间的精排，这样成菜更香 3.最后收汁必须小火防止糖浆收浓的时候烧糊 4.此菜为简单版本的糖醋排骨特别适合家庭小灶操作 懒人烧排骨的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-04-21 10:36:58