【重磅专利炸弹】【低碳·简易·懒人·快手】自制0碳水无粉无麸质无敌饱腹的“面粉”【消耗猪油渣】可代替低碳面粉、蒸肉米粉、面包屑、饼干碎，做粉蒸肉、木糠杯、炸鸡裹粉、煎饼、华夫饼、芝士/慕斯蛋糕底、伪玉米片、挞皮、披萨底、月饼皮、酥粒、司康、曲奇、蛋糕等

作者： 摇梨

因为看到群里的很多伙伴们生酮饮食以后反而变胖了，因为他们都是深度粉类爱好者，每天都要吃很多的蛋糕、饼干等，虽然使用的已经是低碳面粉了，但是吃得多了，还是容易碳水超标，所以一直想找到一种0碳水无粉无麸质“面粉”。所以，如果你也像他们一样想念人类的面粉类食品，纠结于低碳面粉中的碳水含量，或者是觉得低碳面粉的价格有点高的话，又或者怕自己一吃就停不下来，想要寻找更具饱腹感的低碳面粉。那么今天就与大家分享这款0碳水无粉无麸质富含油脂又便宜又好吃且无敌饱腹的超级“面粉”——猪油渣碎屑。 相信大家都会榨猪油渣了，那么这儿就主要跟大家聊聊制作猪油渣“面粉”需要注意的事项。 1、关于原料的挑选。 推荐使用纯肥肉制作，单做零食吃的话，五花的口感肯定更好，但是因为瘦肉榨久了，会非常干硬柴，这样打成的猪油渣“面粉”的口感也不会好。另外也不太推荐使用猪板油，因为猪板油虽然出油率高，但是需要先撕膜，非常麻烦，如果不撕膜直接榨油，膜榨硬后的口感比瘦肉还干硬，绝对崩牙的那种硬，而且硬膜的吸水性也不好，所以也不推荐使用。 2、关于猪油渣的气味。 因为猪油渣本身的特有味道比较重，喜欢的人认为香得不得了，而不喜欢的人就会讨厌到骨子里。所以推荐大家首次少量尝试制作猪油渣“面粉”时，可以选择①在榨油时，添加适量的任何你喜欢的中式、西式、泰式、东南亚式等香叶、香料（但是除非你特别喜欢，否则不建议添加气味特别浓重的，否则不利于后期制作别的成品）来祛味或是增添复合香气。②首先由咸味的食品开始制作，推荐先尝试粉蒸肉、木糠杯、炸鸡裹粉、汉堡肉饼、煎饼、华夫饼、芝士蛋糕底、慕斯蛋糕底、伪玉米片、伪麦片、挞皮、披萨底、月饼皮、酥饼皮、酥粒、酥顶、司康、曲奇、饼干、拿破仑、布朗尼、磅蛋糕、马芬蛋糕、玛德琳等。③如果想做成甜的食品，可以增添香精。 3、关于猪油渣的干度（含油量）。 如果是喜欢酥硬香脆口感的，比如想用来做曲奇、饼干、饼底、饼皮、伪玉米片、伪麦片、木糠杯等，可以榨的干一些。如果是喜欢绵软湿润口感的，比如想用来做蛋糕类等，就榨的时间短些，让猪油渣含油量高一些，另外在使用前，先让猪油渣“面粉”充分吸收液体材料中的水分，再用料理棒或破壁机磨成细泥，再过筛，就能得到最为幼滑糊糊了，这样做出来的蛋糕口感就完全没问题了。 温馨提示1：因为猪油渣本身的油脂含量比较高，所以请适当减少其他油脂的量。 温馨提示2：因为猪油渣本身是油炸的，比较容易上火，所以猪油渣“面粉”虽然美味且0碳水，但是请注意不要一次食用过多，另外，吃猪油渣“面粉”食品时，多喝点水，不仅能增加饱腹感，还能有效预防和减少上火哟。 另外，用猪油渣“面粉”制作的食物超级饱腹，我连2个华夫饼都没吃完就撑的不行了。非常适合大胃王们减少食量哟。

用料

• 纯肥肉 适量
• 香草、香料（可选，用于祛除猪油味） 适量
• 香精（可选，用于祛除猪油味） 适量
• 盐（可选，利于保存防腐） 适量

【重磅专利炸弹】【低碳·简易·懒人·快手】自制0碳水无粉无麸质无敌饱腹的“面粉”【消耗猪油渣】可代替低碳面粉、蒸肉米粉、面包屑、饼干碎，做粉蒸肉、木糠杯、炸鸡裹粉、煎饼、华夫饼、芝士/慕斯蛋糕底、伪玉米片、挞皮、披萨底、月饼皮、酥粒、司康、曲奇、蛋糕等的做法步骤

步骤 1

1、猪纯肥肉，榨油渣，我加了一点桂皮和八角去腥，你们可以添加任意自己喜欢的香草和香料，但是除非你特别喜欢，否则不建议添加气味特别浓重的，否则不利于后期制作别的成品。

步骤 2

2、用食物料理机打碎猪油渣。最好不要使用破壁机，因为猪油渣含油脂丰富，很难磨到很碎，打到这种程度就可以了。猪油渣“面粉”就制作完成了。

步骤 3

3、将粉碎好的猪油渣“面粉”装入保鲜盒或密封袋中，写上名称和日期，放冰箱中保存。

步骤 4

4、用猪油渣“面粉”制作的咸挞皮（非常酥脆）。

步骤 5

5、用猪油渣“面粉”制作的咸华夫饼（外酥里软，是我最喜欢的用猪油渣“面粉”制作的食物)。

步骤 6

6、用猪油渣“面粉”制作的咸曲奇（虽然没有颜值，但是真的很酥）。

步骤 7

7、用猪油渣“面粉”制作的咸披萨。（㡳与华夫饼一样)。

步骤 8

8、用猪油渣“面粉”制作的粉蒸肉（非常软糯，完全吃不出是猪油渣）。制作方法：（1）五花肉片前一天用你喜欢的调料腌制（推荐加入适量柠檬汁，很提鲜解腻），放入冰箱冷藏一夜；（2）猪油渣加入你喜欢的调料（如果肉腌制的味过浓或过咸，直接拌猪油渣就可以了）（推荐做成泰式或中式酸辣口味，香茅、剁辣椒等特解腻又开胃），与腌好的五花肉片混合均匀；（3）根据肉量与喜欢的肉质软糯程度，放入蒸锅，蒸40-60分钟即可。

菜谱创建时间：2020-04-21 10:15:28