低油低糖的燕麦核桃全麦面包🍞

作者： 蚊尼尼

糖和油用量低到简直可以忽略不计…方便又健康的自用面包方子～◉‿◉

用料

• 🎐燕麦汤种：
• 燕麦片 60克
• 牛奶 230克
• 🎐主面团材料：
• 高筋面粉 120克
• 全麦面粉 80克
• 小麦胚芽 20克
• 盐 3克
• 白砂糖 10克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 橄榄油 8克
• 🎐风味调剂材料：
• 核桃仁 75克
• 芝麻粉 20克
• 糖渍橙皮丁 适量

低油低糖的燕麦核桃全麦面包🍞的做法步骤

步骤 1

首先准备燕麦汤种，因为是全麦面包，为了口感软一点，用了汤种法。生燕麦片加牛奶小火煮开。

步骤 2

变成粘稠的燕麦糊糊，放凉备用。（有时间可以放冰箱冷藏过夜，急的话可以彻底放凉后直接使用。）

步骤 3

燕麦汤种彻底变凉后，把除了橄榄油、核桃以外的材料全部加入搅拌桶里开始和面。我喜欢口味比较杂揉…所以还放了小麦胚芽和自己磨的芝麻粉(｡ì _ í｡)

步骤 4

先开低速把材料搅匀，再开中速打到混合成团，接着加入橄榄油打到面团光滑，能拉出厚膜即可。

步骤 5

搅拌好的面团裹成一团，室温静置发酵至约两倍大。用蘸了面粉的手指戳进去不快速回缩、不塌陷就是发酵好了～

步骤 6

面团排气，然后分成三份，适当滚圆后松弛15分钟。

步骤 7

取一份松弛好的面团，擀开成长条状。

步骤 8

在擀开的面团上撒上核桃仁和橙皮丁。

步骤 9

从一端把面团卷起来，稍微整理一下形状。

步骤 10

把其他两个面团同样方法处理好后，进行二次发酵。

步骤 11

发酵到约1.5倍大 ⬆️

步骤 12

在面包表面撒上一层面粉，然后开始割包，（简单地割一下…因为不会😅）

步骤 13

面团整体还是比较软。

步骤 14

最后进行烘烤，入烤箱放中层。200度烤20分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸。

步骤 15

烤好后立即取出放晾架上冷却。

步骤 16

晾凉的时候有咪咪守护。

步骤 17

烤好的面包表面比较坚硬，脆脆的。

步骤 18

等面包彻底凉透了才进行切包～

步骤 19

馅料多，口感比较丰富～吃起来比较有嚼劲。

步骤 20

最后放入袋子里保存。因为通常都是第二天带回单位的早餐，所以就没放冰箱，都是常温保存(⊙o⊙)

步骤 21

第二天可以直接切片配牛奶或者豆浆吃，也可以做成开放式三明治。

低油低糖的燕麦核桃全麦面包🍞的小贴士

1⃣️燕麦糊糊不要一次性直接加完，留着一点点，观察面团干湿状态再酌情加减。 2⃣️最近天气升温，和面的时候要注意温度，不要面温过高提前发酵了导致影响风味。

菜谱创建时间：2020-04-21 09:38:34