老上海馄饨正宗配方及制作材料手法详解1鲜肉馅做法

作者： 胡建厨子在广漂

月营业额十万+五年餐饮小食店老板亲身总结

用料

• 胡椒粉 25克
• 盐 200克
• 水 2至4斤
• 葱头油 300克
• 糖 240克
• 海鲜粉 210克
• 王守义十三香 25克
• 瘦肉 二十斤
• 肥肉 十斤
• 味精 280克

老上海馄饨正宗配方及制作材料手法详解1鲜肉馅做法的做法步骤

步骤 1

肉馅是每天材料准备工作第一步：这里以手动拌馅为例。调料加入大盆中，先加1斤清水1斤葱头油拌匀，肥肉靡加入打散分离，瘦肉靡加入持续搅拌均匀，根据粘度再加清水稀释，粘手而不掉即可。

步骤 2

第二步包馄饨，馄饨口味繁多，还有大小馄饨之分，这里以薄皮鲜肉小馄饨为主打总结。

步骤 3

煮。味精3克，盐3克，葱头油一小勺放入餐碗备用，加滚水适量，馄饨滚水下锅，浮起面皮过白即可捞起，葱花香菜紫菜等配料自行搭配。

步骤 4

这里葱头油是预先炸好备用，根据实际用量自行制定大概备用量，一般一次准备可以使用一到两月，油脂注意保存完好就不会损坏。葱头油制作: 老姜30斤 蒜30斤葱头10斤榨汁备用，植物油20升6桶加热材料少量多次加入，持续搅拌防止粘锅，油渣浮起发红加入海鲜粉2包共1千克，十三香6小包 胡椒粉720克熄火，剩半桶油最后加入静置即可。

步骤 5

家庭制作自行计算材料分量和种类

菜谱创建时间：2020-04-21 03:37:30