【牛肉】金针菇肥牛卷

Name: 【牛肉】金针菇肥牛卷
Ingredients: 一把金针菇; 8片牛肉卷; 9根芦笋

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作者：点点-星光

上次《蒜蓉金针菇》中提到了全能的金针菇，鲜美、丝滑、韧劲，虽然金针菇如何优秀👍🏻，但他始终还是素菜，再多的金针菇、再好的调味料，也只能增加一点点附加值，改变不了素的本质🙈。单吃金针菇，如同远在他乡粗茶淡饭，不轻易之中会感觉到一丝丝的忧伤，这个时候，如果有一个温软柔情的怀抱🤗，流淌着热情浓烈的暖流、包裹着，那一刻，一想到生活的艰辛和残酷的现实，定会不禁泪如雨下泣不成声😭，内心大大的呼唤着“阿姨，我不想奋斗了！👩‍❤️‍👨”----“再加一份肥牛”安慰下自己吧😃！是的，肥牛的柔软和奶香味，配上金针菇的脆嫩，还有吸附汤汁的浓郁，一口下去，口感丰富，层次分明，绝对100%满足💯！这就是金针菇肥牛卷！说到肥牛，我们肯定立马先到的血红色牛肉中带点雪白的肥肥的牛肉🥩、但实际“肥牛”这个词是源于美国的，英文为“beef in hot pot”直译为“放在热锅里食用的牛肉”，所以肥牛既不是牛肉的种类，也不是肥肥的牛🐂，而是指牛肉切成一片片的薄片后，放入锅中烹饪成美味，整个状态就称为肥牛。好吧，吃了十几年肥牛的，我也是才知道。🤫

用料

【牛肉】金针菇肥牛卷的做法步骤

步骤 1

1）金针菇切掉根部后洗净。 2）从金针菇中挑选出长度大概在8-10cm长度左右的金针菇，大体长度不要相差太大，装盘备用🍄

步骤 2

1）一般我们最容易买到的肥牛就是涮火锅的肥牛卷了，选取宽度大概在12cm左右的肥牛卷🥓，买会后解冻。如果能买到新鲜的肥牛卷更好 2）解冻的时候最好是自然解冻，如果强行用外力分来牛肉的话👊🏻，可能会使牛肉卷破损影响美观。 3）解冻后展开牛肉卷成片状，然后取大约直径在1.5cm左右的一把金针菇，从牛肉卷最边缘开始卷，注意动作慢🐾，不要把牛肉卷破了。 4）根据周长=2πR(R就是半径)，我们可以大体知道我们卖的牛肉卷能卷几圈，大体2.5圈左右吧😋 5）卷好后，把金针菇根部的一边从牛肉卷最边缘地方切掉。目的是不要金针菇太长，影响一口吃下去优雅身姿😎。

步骤 3

1）取小碗开始调汁。 2）加入一勺生抽，作用于提鲜。 3）加入一勺老抽，用来给整个菜品上色，增加视觉冲击🌹。 4）加入半勺白糖，增加甜味，提升人们对食物追求的原始欲望🍭 5）加入半勺蚝油，正常来说糖会掩盖蚝油的鲜味，但看到别人都加了，我也加点吧。 6）加一勺西红柿酱🍅，为了增加一点酸甜味，让肉质不至于太油腻，让生活添加一点活力！ 7）不用加盐，生抽老抽挺咸了，如果觉得不够，可以再加点生抽 8）加入半碗水，加入一勺生粉，勾芡，用于增加汤汁的浓郁度。

步骤 4

1）起油锅，加入葱和蒜蓉，目的为了适当去点腥和增加牛肉的浓香。 2）出蒜香后加入豆瓣酱，据说用郫县豆瓣酱可以体现出川菜的精髓🍶，不过这次买成别的品牌了，下次改。豆瓣酱主要加强菜品的酱香味和添加一点辣的味觉。 3）简单翻炒下豆瓣酱后，开中火，放入金针菇肥肉卷，肥牛变色后滚动下到另一面，翻滚几次后牛肉全部变色🥩🥩。 4）用筷子夹着翻滚肥牛卷，不容易撒开。 5）肥牛全部变色后，倒入调好的酱汁，闷2分钟。闷的作用就是让蒸汽360度无死角的让食物受热，让食物完全熟透🍗🍖。 6）此时金针菇完全松软，牛肉也完成变色熟透，大火收汁，出锅。

步骤 5

1）金针菇由于汤汁已经变成暗红色，牛肉也变成淡灰红色，因此整个色调偏暗，因此考虑用绿色🥗的底色配色装盘。 2）芦笋比较合适，一方面颜色鲜明，另一方面芦笋如同架子，把肥牛卷夹在上面🎋，多余的汁水可以到盘底，不至于浸泡肥牛卷以免太腻。芦笋要提前过水煮熟，沾着酱汁，也挺好吃的。 3）用筷子夹住肥牛卷，金针菇沾满汤汁后依次摆到芦笋架上。 4）用汤勺舀满汤汁，浇在肥牛上🍷，任其流淌。