【豆腐】皮蛋豆腐

作者： 点点-星光

中国美食讲究色、香、味各种方面的结合，对于整天薯条汉堡🍔的歪果仁来说，来到中国品尝美食完全就是开了眼界。然而有个一美食在国人心中根深蒂固却颠覆了色香味💝的传统，甚至在2011年被CNN评为“最恶心的食物”，英文中它叫“century egg”，直译为百年之蛋，也就是只有经历了百年的磨难，才能那么“黑臭黑臭”的🖤。我想大家肯定知道了，那就是皮蛋。 记得小时候第一次看到皮蛋，那个惊恐，觉得肯定是鸡蛋放久变质了😱，爸妈的各种引诱下都不肯尝一口，也难怪歪果仁会就怕，的确看起来不咋地。👀 而在国人眼里，皮蛋却是个美食，特别是皮蛋豆腐深入人心，今天就来试试。 相传皮蛋豆腐是三国时候的产物，当年关羽带兵镇守荆州，炎炎夏日士兵心生内火，烦躁不堪，于是关羽吩咐制作可以清火的卤黄豆给士兵解暑🥶，并亲自点卤。谁知卤点清了，做出来的豆腐特别嫩特别软，没办法炒着吃，于是就放盐伴着吃，后来有士兵把家乡带来的皮蛋拌入豆腐中，加上佐料，于是皮蛋豆腐就开始流传起来🌺。

用料

• 皮蛋 3个
• 豆腐 1盒
• 各种调料 少许

【豆腐】皮蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

1）取3颗皮蛋敲壳后剥出蛋体，注意不要剥碎。 2）用刀把皮蛋对切后再3等份切，相当于一颗皮蛋切出6瓣。也可以用专用的切蛋神器切。不过注意有的皮蛋心比较软🥚，轻轻切别把皮蛋切散。 3）有人说冰箱里放2小时再切比较好，下次试试。

步骤 2

1）买回来的豆腐注意看看，有绢豆腐、内脂豆腐、老豆腐，这里选用娟豆腐🤔。 2）内脂都是就是平时我们说的豆腐，比较嫩；绢豆腐又叫日本豆腐（非那种鸡蛋豆腐），比内脂豆腐强度高一点；而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄😳，不容易碎。 3）注意豆腐包装上是写的“即食”还是“非即食”，我之前豆腐都是买回来直接吃了，这次留意了下发现都是“非即食”的😱。我估计活不了太久了🤕，挂之前再多吃几口🤤🤤🤤。 4）如果是非即食的豆腐，切块上开水蒸锅蒸3分钟，安抚下心灵！

步骤 3

1）小碗倒入香醋、生抽、蚝油、花椒油、葱花、白糖、食盐搅拌。 2）起油锅，倒入小米椒、蒜末、芝麻翻炒至出香味，然后等油稍微降温后倒入上面准备好的调味碗中，搅拌备用。

步骤 4

1） 找一个圆盘，先把豆腐倒入盘中，后四周摆入皮蛋。 2）如果盘壁比较高，切记一定先白豆腐再摆皮蛋，这样皮蛋有支撑不会从盘壁上滑到中间。皮蛋中间是稀的，摆多了容易散。我这是满手黑乎乎的教训🙌🏻 3）从豆腐上面倒入凉拌汁，加点辣萝卜。开吃！

【豆腐】皮蛋豆腐的小贴士

1、切皮蛋要轻，免得皮蛋黄散了流的到处都是 2、选用绢豆腐，不容易散 3、认清豆腐是即食还是非即食。 4、排盘的时候最好想排豆腐，再放皮蛋。

菜谱创建时间：2020-04-21 01:07:38