日式海盐卷

作者： sylphfeier

好友极力推荐，怎能不一试？关键是一次发酵，一次发酵，一次发酵（重要的事情说三遍！！！）还那么软，让人心动💓

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 15克
• 水（换成奶也行，换掉其中20克左右淡奶油也可以） 140克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 其他：
• 有盐黄油 50克
• 黑芝麻，白芝麻，海盐片 适量克

日式海盐卷的做法步骤

步骤 1

面团除黄油以外的揉成团至扩展阶段➕黄油至完全阶段。室温松弛10-20分钟。分割成10份约45克（45～55都行，再大点75克也行），滚圆，松弛15-20分钟，用掌外侧搓成水滴状。⚠️双手沾粉拿起面团，但台面不要撒粉，面团粘不住，容易回缩。

步骤 2

擀成长长的等腰三角形，中间涂抹黄油，不要涂边上，容易漏出来。我没有有盐黄油，于是撒了海盐。

步骤 3

从上开始卷起，用手扶住两边往下卷，中间不要用力，卷好后，底部黏牢。

步骤 4

二发：32度湿度85%一小时。不要超过32度，黄油会融化。烤箱预热180度（我的烤箱设置190度，实测160～170，上管180，这个温度还是根据自己烤箱来）刷蛋液，装饰黑芝麻或者白芝麻或者海盐片。中层，烤10-13分钟，表面上色满意即可。

步骤 5

烤盘出炉震一下防止回缩。

步骤 6

分了两盘，第一盘发酵的时候，第二盘放在微波炉里常温发酵。待第一盘还有半小时左右放入第二盘，打个时间差入烤箱。

日式海盐卷的小贴士

吃不完的冷冻保存一个月，不要冷藏，自然解冻即可。

菜谱创建时间：2020-04-21 01:03:46