卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）

作者： 林佩儿

上周卤猪舌，就把家里冻起来的卤水解冻了，顺着方便，就卤了好几次卤菜，荤素都有。 最近去超市，遇到超市打折，猪肚清理得比较干净，才29一斤，想到春节期间40-50一斤，内心得到极度的满足，买。 卤出来的猪肚，有一盘，我切了半个，剩下的半个冻起来了。

用料

• 猪肚 1个一斤多
• 各种卤料 适量
• 面粉 大概70克
• 老姜 1块
• 小葱 2-3根
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 胡椒 少量
• 冰糖 少量
• 白酒 3瓶盖
• 盐 适量
• 鸡精 适量

卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法步骤

步骤 1

备料，面粉是用来洗猪肚粘液的，卤料大概有丁香，八角，桂皮，三奈，香叶，草果，草寇，砂仁。

步骤 2

看起来还比较干净哈。

步骤 3

先用水把猪肚里外都冲洗一遍，撕去肥油，然后倒入面粉和2瓶盖白酒。

步骤 4

揉搓几下，把里外都要揉搓进白酒和面粉，静置十分钟，然后冲洗干净，一定要冲洗到猪肚没有粘液的感觉。

步骤 5

猪肚需要煮一遍水，放姜片，青花椒，小葱，1瓶盖白酒，加水煮沸。

步骤 6

猪肚在煮的过程中容易浮起来，注意翻一下，把两面都煮到。

步骤 7

煮好的猪肚冲洗干净。

步骤 8

这个口子的位置有白色的膜，煮水之前不好撕，煮之后很容易撕，记得一定撕掉。

步骤 9

卤料，干辣椒，青花椒，冰糖，都冲洗一下，用纱布包起来。

步骤 10

把纱布和猪肚一起放进去卤水里面煮，我煮了大概30-40分钟，再关火闷了一夜。卤水每次卤东西的时候，提前试试味道，试试咸淡。

步骤 11

猪肚很容易浮起来，我用碗扣在猪肚上煮的，你们也可以试试。

步骤 12

泡了一夜的猪肚。

步骤 13

我只切了半个。

步骤 14

拌上花椒面，鸡精，麻油，葱花。

步骤 15

没放辣椒面哈，这几样佐料就是重庆卤菜早年的吃法。

步骤 16

来试试。

卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的小贴士

猪肚这种食物，据说胆固醇高，不能多吃。我钱包也不允许我多吃啊。

菜谱创建时间：2020-04-20 23:14:16