肉松蛋糕卷

作者： 壹菓菓

可咸可甜，香气四溢，挑战嗅觉，唤醒味蕾！

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 植物油 50克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 3滴
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 香葱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料大集合，鸡蛋分开蛋黄和蛋白

步骤 2

牛奶和植物油混合乳化

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字手法混拌均匀

步骤 4

加入打散的蛋黄，z字手法混拌均匀，混好的蛋黄糊是充满光泽如绸缎般顺滑的

步骤 5

混合好的蛋黄糊

步骤 6

蛋白滴入柠檬汁或白醋代替（实在要省略也没太大关系，主要目的是中和酸碱性）分三次加入细砂糖打发至大弯钩，低速—中速—低速

步骤 7

二分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再把混合好的蛋糕糊倒入剩下的二分之一蛋白盆中翻拌均匀

步骤 8

28cm正方形金盘铺油布（或油纸），倒入蛋糕糊，撒上香葱，再撒上少量肉松，轻轻用刮刀压一压（不然烤好会掉葱和肉松），震出大气泡

步骤 9

预热好的烤箱上下火170度，中层，15分钟，5分钟热风模式（共20分钟），烤好后，连同油布从烤盘中移出，放在烤架上晾凉（用电风扇吹吹更好）

步骤 10

干净的油纸盖在晾好的蛋糕上，翻转蛋糕，两端切斜口，在毛巾面抹上少量沙拉酱，撒上肉松（收口处不要肉松）

步骤 11

擀面杖放在油纸下面，反转油纸，提起蛋糕卷起来

步骤 12

油纸包好蛋糕卷，冰箱冷藏一小时定型

步骤 13

干净的锯齿刀（或者其他任何锋利的刀）切断，每切一刀抹干净再切下一刀（前面我一只手卷，一只手拍视频没卷紧，下次补一张卷紧的图片），冰箱密封冷藏保存

肉松蛋糕卷的小贴士

在打发蛋白的时候开始预热烤箱 如果你所在的地区空气很干燥，出烤箱后直接晾凉，但如果是和我一样在湿热的南方，就建议用电风扇帮助降温，同时吹干表皮，这样表皮不会那么容易掉

菜谱创建时间：2020-04-20 23:08:26