椰香刺鲀

Name: 椰香刺鲀
Ingredients: 1条刺鲀; 5根小葱; 5片姜; 半根葱; 5个小米辣; 大半碗椰子水; 大半碗椰浆; 适量盐; 适量糖; 适量油

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作者：龙行天下dc

今天我们有幸请来了可爱圆润的泡芙阿姨——刺鲀做今天的主角，这是一种海生的鲀鱼，因其皮肤表面的鱼鳞全都特化成了又长又硬的尖刺而得名。这种鱼有着大大的眼睛和滚圆的身体，并且在受到刺激后还会把自己充气胀成一个刺球，可以说是可爱又有趣。刺鲀味道鲜美、肉质柔韧，最重要的是它的鱼皮因为富含胶质而非常香糯可口，因此用这种鱼烧出来的菜的美味也就不用多说了。

用料

椰香刺鲀的做法步骤

步骤 1

准备一条鲜活的刺鲀，先用剪刀在两边的鱼鳃底部各剪一下放血，放完血之后从鱼嘴处环切一周切开鱼皮并不断向后刮开鱼皮和鱼肉之间的连接直到扒下整张鱼皮，随后烧一大锅水至沸腾并将鱼皮放进去翻煮，等再次开锅5分钟后捞出鱼皮用凉水降温并趁其完全冷却之前用钳子一一拔掉鱼皮上的尖刺，然后再用剪刀刺入刺鲀身上的肛门向前剪开鱼腹并去除鱼鳃、内脏和腹膜，最后将刺鲀留下来的所有部分洗净沥干并斩成鱼块备用。

步骤 2

大火起锅烧油，烧到七成热改中火加入刺鲀鱼块翻煎，煎到色泽发黄后捞出刺鲀鱼块控干油备用。

步骤 3

大火起锅烧热油，油温五成热的时候下小葱白、姜和葱用小火爆锅，然后下刺鲀鱼块和小米辣改大火翻炒，之后向锅中注入椰子水和椰浆并补充适量清水让汤汁差不多没过鱼块，而后再加入糖、料酒和盐调味，烧开锅后换中火盖盖烧煮15分钟，时间到了以后打开锅盖大火收汁，收得差不多了再向锅中撒入小葱绿稍微烧一下，最后熄火出锅即可。