淮扬家常菜之“清炖狮子头”

作者： Jogger

老爸的看家菜，对于扬州人来说，这样的流程可能不算啥，但是已经让我的东北老公惊叹不已，做个菜至于费这么大劲吗？但每次做出来他又是吃的最多的那个😜 扬州人对狮子头有独特的追求，精髓是“细切粗斩”(扬州话斩大约等于普通话的剁)，这样才能入口即化，但又不至于食之无物。 肥瘦相间的狮子头，配上炖得酥烂的白菜、青菜或者春笋，看似清淡，其实内有文章，细腻丰富才是“食不厌精”的扬州人要的那个味道!

用料

• 猪肉(前夹心) 500克
• 荸荠(点睛之味) 200克(比例可自行控制)
• 淀粉 1勺
• 料酒 半勺
• 姜末 少许
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1勺
• 葱末 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 蚝油 1勺

淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤

步骤 1

肥瘦比例大约1：3，细切成丁，再慢慢斩成肉泥(嫌麻烦就交给绞肉机吧)

步骤 2

荸荠去皮切成末

步骤 3

加入荸荠一方面丰富口感，另外也可以解油腻(同理马蹄也可以换成笋丁，看个人喜好，当然正宗狮子头就是纯肉的，我家习惯加些荸荠)

步骤 4

敲黑板!重点来了 把调料和少许水淀粉加进去之后，顺时针用筷子搅拌200下左右(你要逆时针也不是不可以)，‼️一定一定要同一个方向搅，这样才能“上劲”，做出来的狮子头有嚼劲

步骤 5

接下来就是成形的阶段，我家习惯用勺子和小碗卫生一点(愿意用手捏的也OK)

步骤 6

水烧开后小火或关火，将肉圆放入锅中 再一次敲黑板‼️一定要小火或者关火 不然 呵呵 等着你的是一锅肉糜汤

步骤 7

小火烧开，焖1~2小时(要不怎么说费功夫呢)，最后可加配料如青菜、竹笋、大白菜，配菜不用放太早 不得不说康宁锅真是适合炖一切，配狮子头美美哒👏 (讲究一点可以买小砂锅，一锅一粒狮子头也是很赞!) 祝大家都成功做出心中的淮扬名菜——狮子头

菜谱创建时间：2020-04-20 20:26:45