油泼扯面~~附糊辣子做法&面团保存

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

虽然是南方人，但很喜欢西安美食，经常做扯面和大盘鸡吃。所以疫情期间时间充裕，就做了照片记录。 这个菜谱主要讲一下：1.面团的制作，以及如何扯面 2.糊辣子制作 3.如何保存面胚，随时吃随吃扯。 做这个扯面的时候，我是午饭等烤鸡的时候，顺便就做好面胚。晚上再扯面下锅煮的。非常方便。

用料

• 普通面粉 250g
• 水 130g
• 盐 2g
• 油泼辣子：细辣椒面，粗辣椒面，盐，蒜泥 适量
• 其他配料：蔬菜 酱油 还可以自己加入炒鸡蛋 西红柿等

油泼扯面~~附糊辣子做法&面团保存的做法步骤

步骤 1

把面团的材料揉成光面。醒面15-30分钟。

步骤 2

切成4份。

步骤 3

分别整形成光滑的椭圆形。放在一个盘子里，均匀的抹上清油。

步骤 4

静置2小时以上。如果需要储存，有两个办法。1.保鲜膜封好，冷藏3天以内，需要吃的时候取出回温，就可以直接扯了。 2.保鲜膜分别封好，冰箱冷冻。需要吃的前一天室温解冻，解冻好之后就可以扯面下锅。

步骤 5

水烧开就可以扯面了。擀开成较长的椭圆。

步骤 6

用筷子使劲压出一条道。

步骤 7

捏住两端，一边在案板上拍打，一边扯长面团。 不会的可以看你们的老公吴亦凡的扯面视频~~~~

步骤 8

随着面条扯长，中间筷子压过的部分会边的很薄。从这里把面条撕开。 这样的扯面一边厚一边薄，他们吸收味道的水平也不同。这样就可以在同一根面条上吃到不同的口感，不一样的味蕾冲击让人不会觉得枯燥。

步骤 9

最终的面条可以拉到这么长。

步骤 10

粗辣椒面+细辣椒面，在锅里炒糊。就是西安美食必备的糊辣子。

步骤 11

和盐 蒜泥拌匀

步骤 12

面条出锅 配上蔬菜 （面汤的调味根据自己喜好加入酱油等等调味料）

步骤 13

淋上热油

步骤 14

配上自己烤的羊肉串

油泼扯面~~附糊辣子做法&面团保存的小贴士

非专业人士拉面，面团松弛是关键。如果扯到一定长度就很难再扯开，那就让面条休息松弛一会，再继续扯，又能很容易的扯长了。

菜谱创建时间：2020-04-20 19:55:02