老味徐州炒米线/面线/凉皮/面

作者： 春夜的星空

徐州的米线店，很多都有汤米线和炒米线，汤面线和炒面线，炒面，样数多的还有凉皮和炒凉皮。 一进店门，就会招呼要吃什么，还要关照多张点儿辣（🤪家乡话出来啦！）老板动作麻利爽快，带有徐州人独有的热情，跟你拉呱😜😜！ 我爱这片生我养我的土地，更爱它的老味道——带着孜然的辣味儿！

用料

• 米线 三人份
• 肉丝 30克
• 姜丝 适量
• 大葱花 适量
• 黑胡椒 0.5勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1克
• 花生油 1克
• 孜然 5勺
• 辣椒粉（可酌情减少） 5勺
• 辣椒油 0.5勺
• 猪油 1勺
• 小油菜 适量
• 绿豆芽 适量
• 生抽 适量
• 老抽 1勺

老味徐州炒米线/面线/凉皮/面的做法步骤

步骤 1

半干的米线要提前至少4小时泡软

步骤 2

干辣椒用无油无水的锅干炒，炒出辣香味，关火晾凉，用料理机打成细粉。

步骤 3

肉丝加入蚝油、盐、黑胡椒粉，抓匀，加少许清水，把水抓进肉里，加1克花生油把肉里的水分封住。

步骤 4

1⃣米线烫至指甲可以掐断，马上捞出，过凉水待用。 2⃣葱花姜丝切好放到肉丝上备用，其他料准备好。

步骤 5

猪油在热锅中融化，加入肉丝翻炒，加老抽上色翻炒。

步骤 6

倒入辣椒油，这个辣椒油是带有香料味道的，我在卖干米线的摊儿上买的。再加入前面自制的辣椒粉，⚠️注意！⚠️千万要酌情加入，不然辣死！不要问我怎么知道的┐（─__─）┌

步骤 7

加入绿豆芽和小油菜，烹入米醋和生抽，迅速翻炒均匀。 ⚠️注意，这两种蔬菜不要过多翻炒，要保持它们的脆爽口感。

步骤 8

撒入孜然粉！朋友们，孜然是灵魂，千万不要省略，否则就不是老味徐州炒米线！

步骤 9

把米线倒入锅中，用筷子搅散，快速翻炒均匀，尝一尝味道，如果咸味不足，可加入少许生抽，炒匀即可出锅！

步骤 10

哇哈哈，看看，好辣好香的老味徐州炒米线，好吃啊～(￣▽￣～)~

老味徐州炒米线/面线/凉皮/面的小贴士

烫米线一定要把握好，烫过头了再下锅炒会将米线炒成小段，没有口感！

菜谱创建时间：2020-04-20 19:47:39