柔软可可香蕉全麦面包 无油高纤维50%全麦50%香蕉 直接法

作者： 机器烧爱铜锣喵

不要减糖，可用代糖(但是要放5g砂糖帮助发酵，剩余代糖)，大水量要控制，预留水量！！！ 这个可可香蕉全麦面包用的直接法，因为没有提前计划做面包，发现家里的香蕉实在是口感太好了，非常软糯香甜，就临时决定做这个面包。 有不少注意事项，请仔细阅读小贴士。另外我用了小浴缸吐司模，没有的话用其他的模具完全ok，或者直接揉圆放在烤盘上做成小餐包等等都可以，请发散思维。 有关于口感，可可巧克力和香蕉向来都是绝佳CP互相搭配的感觉。这个面包体现出来的味道，感觉可可味和香蕉味都不是很突出，相互克制了对方的味道，如果喜欢香浓香蕉味道的话，去做这个配方http://www.xiachufang.com/recipe/104079982/（牛奶香蕉全麦面包） 还有一个很重要的点，在最前面写了，就是不要减糖但是可以用代糖，可可粉是无糖的并且可可粉比较苦，香蕉的甜度不足去中和这个苦味，请不要减少配方的糖量，在意热量可用代糖。另外这是一个水量很大的配方，请预留水分来调节面团。

用料

• 全麦粉 145g
• 高粉 145g
• 盐 3g
• 糖 20g
• 可可粉 12g
• 香蕉（去皮后） 145g
• 鲜酵母（或干酵母） 8.7g（3g）
• 奶粉 13g
• 水 115g

柔软可可香蕉全麦面包 无油高纤维50%全麦50%香蕉 直接法的做法步骤

步骤 1

这次我使用了新的全麦粉，是我在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字，叫埃德蒙特全麦黑麦粉。这个品牌的粉没有分全麦粉和黑麦粉，是把他们合并了

步骤 2

面团所有材料放入面包桶中，请注意预留一部分的水用于调节

步骤 3

香蕉我直接切成片扔进面包桶里，省刷一个碗，但是更推荐搅碎成泥因为这样可以减少成团时间，可以更快的观察调节液体的时间

步骤 4

这是个水量比较大的面团，我揉了14分钟表面比较光滑

步骤 5

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

步骤 6

这个面团大水量，手感比较粘，请在手上沾薄薄的高粉。不要撕扯面团，要用刮板刮着走。具体程度看视频哈，就是面团是会粘手的，但是不会黏在手上

步骤 7

面团整成圆形后放入盆中，进行第一次发酵，我就直接室温发酵了

步骤 8

因为面团温度低，室温也比较低，所以发酵到两倍大用了90分钟。这个时间不是恒定的，看状态而不是看时间。两倍大就好

步骤 9

在案板上倒扣出面团

步骤 10

我用了4个小吐司盒，然后每一个是6份。一共平均分场24分。面团重量598g，每份约25g

步骤 11

简单揉圆然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟

步骤 12

松弛后再次揉圆面团，面团会变得更小更挺拔，这样做出来的吐司组织更细腻，蓬发的更好。图中左2是塑形过的

步骤 13

具体揉圆的方法请看视频。 1.手沾一些高粉，不多，能勉强附在手上即可 2.手指弯曲与手掌形成120度的角 3.手扣在案板上，与案板形成一个三角形 4.面团在手中滚动 5.速度快一些，24个小面团，要尽量保证相差时间短，这样发酵一致更好看

步骤 14

揉好的面团小球球，表面光滑，挺拔圆润

步骤 15

翻入小模具里，怎么放随意吧~我有对称着放的，也有是相互错开放的，烤出来都很好看

步骤 16

开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%

步骤 17

我用的发酵箱

步骤 18

发酵了60分钟至九分满模具（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下180）

步骤 19

放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分钟

步骤 20

烤好之后马上脱模

步骤 21

凉透后放入密封袋中保存

步骤 22

摆放的方式就是这两个区别哈，斜着放和对着放都挺好看的

步骤 23

因为水量大，真的超级软！50%全麦也不是很粗糙

柔软可可香蕉全麦面包 无油高纤维50%全麦50%香蕉 直接法的小贴士

1.香蕉我直接切成片扔进面包桶里，省刷一个碗，但是更推荐搅碎成泥因为这样可以减少成团时间，可以更快的观察调节液体的时间 2.可可粉是无糖的并且可可粉比较苦，香蕉的甜度不足去中和这个苦味，请不要减少配方的糖量。如果在意热量，可以把配方中20g砂糖改成用5g砂糖加代糖 3.对于水量大的面团，在塑形或者移动的过程中，一定要避免拉扯面团，不要因为粘就把它拉得好长或者粗鲁的拽断，可以用刮板刮着慢慢地推动，也可以手沾少量的高粉，总之用点面粉或油防粘不会影响组织，但是拉扯它就一定会影响 4.全麦粉适用的品牌在首页2号帖全麦粉测评里 5.控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是香蕉本身还自带水分

菜谱创建时间：2020-04-20 17:10:33