生吐司（直接法）

作者： Tainne

使用模具：三能低糖吐司模具450g 方子量是1个450g吐司的量 含水量大，不建议手揉 而且面粉吸水量不同，普通面粉建议水减少20g。本方使用山茶花和凯瑟琳都是无压力的。 原方来自书《嚴選日式風手作麵包》（作者：李志豪）P192 極致生吐司 🍞注意⚠️： 此方无蛋，入炉烘烤后体积不会膨大太多，必须发酵八-九分满。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 250克
• 白砂糖 20克
• 海盐 4克
• 燕子牌耐高糖干酵母 3克
• 淡奶油 80克
• 蜂蜜 20克
• 冰牛奶 70克
• 冰水 60克
• 发酵黄油 20克

生吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

厨师机运作前，冷冻搅拌盆、打勾冷冻5-10分钟。这一步是为了后续面温不过高。所有材料，除黄油外厨师机打到扩展阶段

步骤 2

加入黄油，打到完全扩展阶段

步骤 3

出面温度控制在26度左右。（我这次稍微低了一点）

步骤 4

室温发酵45分钟

步骤 5

折三折

步骤 6

继续发酵45分钟

步骤 7

平均分割成4个面团，每个约268g左右。 图片展示的是四个450g面团

步骤 8

中间发酵30分钟

步骤 9

擀成长条型，松弛20分钟

步骤 10

擀卷，放入吐司模具，靠边放。最后发酵60分钟，发到七分满

步骤 11

盖上吐司模具盖，放置烤箱底层。上下火200度，35分钟（颜色过深）。出炉后震一下，脱膜（ 🌟🌟更新：450g低糖吐司盒，2个，上火175度，下火195，32分钟，更合适

步骤 12

补记录：在这个方子基础上，分别做了黑芝麻、红茶和咖啡的。红茶是450g面团加了一包川宁伯爵红茶粉，就很适合这个面团啊，是奶茶的香味，加了朗姆酒泡的葡萄干。芝麻的就在450g面团随意的丢了一些黑芝麻。咖啡的在450g面团基础上随意丢了一些fisher家的咖啡豆现磨的咖啡粉，整形的时候加了一点奶酪做馅。

步骤 13

红茶的生吐司。真的很推荐

生吐司（直接法）的小贴士

1.具体烘烤温度请根据自己的烤箱和模具进行调整，我第一次烤的时候上火230度，下火200度就上色过深。所以还是要不断调整。 2.打完面之后，分割滚圆，松弛二十分钟。整长条形松弛15分钟，最后整形放入吐司盒发酵90分钟，直接烘烤也可以

菜谱创建时间：2020-04-20 15:21:00