芒果口味年轮蛋糕

作者： 喜欢吃特利

新鲜的小芒果甜糯清新 这个季节用新鲜水果来做蛋糕更健康~

用料

• 鸡蛋 4个
• 砂糖 35克
• 柠檬汁 适量
• 低筋面粉 45克
• 黄油 35克
• 牛奶 35克
• 盐 1克
• 芒果 2颗
• 动物奶油 135克
• 马斯卡彭芝士 30克
• 糖粉 15克

芒果口味年轮蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白，蛋黄分离。蛋白加入厨师机搅拌盆中，分3次左右加入砂糖和适量柠檬汁，打发至小弯钩状态。博世厨师机选择5档，大概十几秒就可以看到鱼眼装的粗泡。到蛋白变成稳定的白色，表面光泽细腻，纹路清晰就差不多了，提起打发桨能看到小弯钩。如果弯钩太大，那么蛋白还没有打发到位，烤出的蛋糕胚可能会回缩

步骤 2

厨师机打发期间可以来准备面糊。黄油加热至液态，加入牛奶均匀混合，再筛入低筋面粉，加入蛋黄，加一点盐，用刮刀搅拌成均匀面糊。

步骤 3

蛋黄面糊大概这样，顺滑无颗粒就好了

步骤 4

把搅拌好的面糊加入厨师机的蛋白糊中，厨师机打发桨换成搅拌桨。启动厨师机，3-5档搅匀面糊即可，这个过程很快。使用搅拌桨的好处在于它发挥稳定，不消泡~假如你翻拌切拌的手法不太熟练，直接用搅拌桨就好啦，避免功亏一篑

步骤 5

烤箱选顶部底部加热模式预热到180度，预热期间用烘焙纸沿烤盘内径折成方形，倒入面糊震荡出大气泡。烤大概13分钟就好了

步骤 6

1颗芒果使用料理机搅打成果泥，冷冻片刻微微定型。然后用厨师机继续制作奶油内馅(芝士奶酪+糖粉+淡奶油)，搅打至慕斯状，纹路定型即可。这个用量的糖粉做出的奶油内馅没有什么甜味，喜欢甜的话可以酌情增量。

步骤 7

烤好的蛋糕胚静置冷却，在干净的案板上翻面撕掉烘焙纸，先薄涂一层芒果果泥，再均匀地涂上奶油馅，确保奶油涂层平整，放入冰箱冷藏半小时定型

步骤 8

取出蛋糕胚，先修边，裁成平整的长方形，再裁成宽度统一的长条，这里一烤盘蛋糕胚可以出5条5cm宽度的蛋糕条，然后卷成年轮状

步骤 9

另一颗芒果切块来做装饰，年轮蛋糕就做好啦！

芒果口味年轮蛋糕的小贴士

1.蛋白打发很关键，会影响蛋糕胚的回缩或开裂，如果蛋白打发过度，那么可能蛋糕胚裂开的情况会出现。如果蛋白没有打发到位，或者烤的时间不够可能会出现蛋糕胚冷却后快速回缩的问题 2.不喜欢芒果，也可以选择树莓草莓之类来做果泥内馅增添风味，加了水果内馅的蛋糕吃起来更清新

菜谱创建时间：2020-04-20 15:19:45