蔓越莓玛格丽特饼干（低糖低脂低热量的零失败）

作者： Scar小妞

饼干，各种各样，大多数都是以其中原料命名的，比如：蔓越莓饼干、咖啡核桃饼干、红糖燕麦饼干等等。能拥有自己名字的饼干的可不多，玛格丽特饼干就是其中之一。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。 玛格丽特饼干，小巧呆萌，人见人爱，拿在手里，不忍下口。标志性的经典烘培手工艺术，烘烤时满屋飘香的幸福感，酥脆而入口即化的味觉享受，搭配一杯醇香的茗茶，让每一个午后更加静谧。 对于初学者来说，玛格丽特的制作过程简单，并不需要特别的烘焙工具，基本不会失败，张老师也是从这里起步的，也已经做过很多次啦，不过每一次都有新体会和新经验。特别是在这次大胆的尝试后，在食材用料配比上做了改进，对于像我一样又怕高糖，又怕高热量高脂肪的盆友们再合适不过，深情凝望之后不怕再贪吃一口啦！ 分量：直径3cm，总计约60块

用料

• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 100g
• 色拉油(完全代替黄油) 90g
• 糖粉 40g
• 椰蓉粉(增加丰富口感) 15g
• 奶粉(增加奶香味) 20g
• 牛奶(根据面团干湿酌情加) 约10g
• 蔓越莓干 30g
• 小苏打 5g
• 盐 2g
• 熟蛋黄 2个

蔓越莓玛格丽特饼干（低糖低脂低热量的零失败）的做法步骤

步骤 1

将以上配料分别用厨房电子秤称量好，把色拉油、糖粉、奶粉、椰蓉、盐放入容器中，用烘培刮刀翻拌均匀成稀油糊。

步骤 2

将熟蛋黄通过面粉筛用手挤压，筛入稀油糊中，并搅拌均匀(蛋黄过筛是为了口感绵软)。

步骤 3

筛过蛋黄并搅拌均匀后稀油糊的状态。

步骤 4

将低筋面粉、玉米淀粉、小苏打混合并翻拌均匀后，过筛筛入稀油糊中。

步骤 5

加入切碎的蔓越莓干。

步骤 6

用刮刀边搅拌边压拈面团，让油充分浸入面团

步骤 7

搅拌均匀后是散散的，像略湿润的玉米面状。

步骤 8

用手揉成团，不必太用力揉。如果觉得面干不成团，此时可以加点牛奶，一定要少量多次的尝试着加。加多了会导致面团过湿，饼干无裂纹状。 揉好的面团用保鲜膜包好，醒40~60分钟

步骤 9

面团醒好后，先将烤箱预热到160℃（大约需要十分钟）

步骤 10

预热时，把醒好的面团用手揉成一个个大小均匀的小圆球，摆在放好锡纸的烤盘上。

步骤 11

用大拇指肚轻压圆球。掌握好用力的大小和方向，直到薄厚均匀出现漂亮的裂纹为止。

步骤 12

把烤盘放入预热好的烤箱中层，设定上下火160℃，时间20分钟，最后3~5分钟要随时观察。饼干上色、微焦黄时即可出炉。

步骤 13

快来试试玛格丽特饼干吧，做给你想念的人！

菜谱创建时间：2020-04-20 14:59:04