手揉，冷藏快速出膜

作者： Wisdom慧慧

之前看别人做吐司，做的挺好的，就去尝试，但是每次都揉了好久，手又累，还不能出膜，总在想手揉真的能出手套膜吗，他们是不是用的厨师机。后来看到了王太家的方法后（http://www.xiachufang.com/recipe/103721598/），非常感谢王太家的方子，第一次做就真的成功了。 我只是业余爱好者，记录自己学会做的东西而已，要学的请点击前面的链接，可以去原方子那里学习，原方子更详细，还有视频可以看。 我这里的用量是两个450g吐司模具的用量，如果用一个吐司模具的话，全部用量减半。

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 8克（夏天可以用7g）
• 细砂糖 80克
• 盐 4克
• 鸡蛋 两个
• 黄油 50克
• 水 200ml
• 奶粉 30克

手揉，冷藏快速出膜的做法步骤

步骤 1

把面粉，鸡蛋，白砂糖和奶粉放入盆中，加水用筷子搅拌均匀（水不要一次性加完，预留50ml的水），先用手揉面团，如果觉得干了，要加水（加多少水看你的面团状态，太干就加多点，不是很干就加少点）继续揉。每次加完水后，要多揉一会，因为揉了之后你会发现面团又比较干了，不粘手了。要揉到上面视频的状态就可以了。

步骤 2

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

切好黄油软化。酵母用水化开，我每次都化不到糊状，手抖，水太多了，不要学我哦！（不要太多水，不然后面要揉的比较久，酵母加水成糊状就比较好）

步骤 4

冰箱取出面团，冷藏一晚＋一上午的面团，可以拉出厚膜，省了好多力气。

步骤 5

用搓衣服的手法把面团揉开，用刮刀切成小块，均匀撒上盐，用手揉到感觉不到有盐粒就可以了。

步骤 6

同样用搓衣服的手法把面团揉开，用刮刀切成小块，均匀放上水化开酵母（我每次都太多水，化不了糊状，还是老老实实的揉多几分钟），这一步会比较粘手，用手揉到面团不怎么粘手就可以了。

步骤 7

加入酵母后，就成这种状态，不要害怕，用刮板刮到一起，用手揉开，然后再用刮板刮到一起，再揉开，重复再重复，多揉几分钟，后面就好了。不要因为粘手，就放弃了。

步骤 8

这是揉了3分钟左右，刚才粘手的面团就这样了，揉出去，手收回来时，可以看到硅胶垫沾的面团少了，差不多可以继续下一步了。

步骤 9

同样用搓衣服的手法把面团揉开，用刮刀切成小块，均匀放上软化好的黄油，先用手揉，这一步也会比较粘手，但是不要害怕，揉多几分钟，不怎么粘手后，开始用摔打的手法，15分钟左右就差不多了。

步骤 10

这是揉完黄油，摔打5、6分钟后的状态，是很软的面团，不沾手的面团。

步骤 11

15分钟左右后，面团已经很光滑，而且硅胶垫变得很干净。

步骤 12

切一小块，慢慢撑开，你就可以看到成功的出膜啦。这种状态我也不知道是不是手套膜，但是做面包，做吐司已经足够了，做出来的吐司，很软，很好吃。如果你觉得还不够，那还可以再多揉几分钟，也是可以的。

手揉，冷藏快速出膜的小贴士

1.水量因用的面粉吸水量不同，而有差异，不要一下子全部倒下去，可以预留50ml的水，如果揉好后，面团不沾手，要继续加水（加多少水看你的面团状态，太干就加多点，不是很干就加少点）再揉。每次加水要多揉一会，要揉到面团有点沾手的状态。 2.酵母一定要先用水化开，直接撒下去，揉好久都不能化开。（我试过） 3.如果不用水，想换牛奶的，奶量在230ml左右，由于面粉不同牌子吸水量不同，只是作为参考值，边揉面，边加牛奶，一切以面团的状态为主。

菜谱创建时间：2020-04-20 14:29:45