自制红豆沙

作者： 哈晨妈

整理一下手机图片，想把这个自己做的红豆沙写个菜谱分享给厨友们！按这个方法做的豆沙馅不会苦涩。

用料

• 红豆 500克
• 清水 适量(泡豆子，煮豆子)
• 麦芽糖 300~400克
• 玉米油 约1000克
• 白沙糖 30克

自制红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆500克，用清水泡发一晚上，天气热放冰箱泡发。

步骤 2

泡发好的豆子，加水盖过豆子5厘米左右煮，最好用电饭锅煮，因为煮25分钟左右就要把煮的水倒出来，上面就是第一次煮的水，倒掉不要，不要。为啥不要呢因为这个水很涩口，如果不注意这一部最后直接用，熬出来的豆沙有点苦涩。

步骤 3

倒掉第一次的水，再加水盖过豆子4厘米左右继续煮粥键煮1小时。趁热加入白砂糖，麦芽糖，一部分玉米油搅拌均匀。如果怕太甜也可以前面少一点点，不够后面炒的时候再加

步骤 4

把扮好糖，油的豆跟煮豆子的水倒进料理机，注意水不能太少，否则粘性太大机子搅不动，可以分两次搅

步骤 5

搅打好的豆沙泥放入不粘锅，继续加玉米油，注意油不要一次全部加入，全程大概分5-6次加。因为炒一段时间就会发现油被豆沙吸收掉了。一开始豆沙里有很多水分，可以中小火一点炒。后面一直用小火。不断翻炒，不要走开。

步骤 6

继续炒，大概每10分钟就要加一次油了。这是炒了30分钟左右的状态。明显水分还很多

步骤 7

继续加入油炒，油的多少没有特别固定，目的就是不让他粘锅，这是炒了50分钟左右的状态，硬度还是欠点

步骤 8

再炒了10分钟，用勺子挖起来看下可以捏团就可以了，冷却之后会比在锅里要稍微硬一点点。不要太干，太干做馅料的时候口感没那么好。 我这团炒好的豆沙下面垫了好几层厨房纸，用来吸掉多余的油。

步骤 9

冷却之后用保鲜袋装起来，密封冰箱冷藏备用

步骤 10

我还做了黑芝麻馅料，方法差不多，但是芝麻馅料的芝麻:煮好的红豆比例可以是6:4，就是生黑芝麻要配一小半煮熟的红豆，而不是全部都用芝麻。其他步骤一样的

步骤 11

豆沙可以做各种点心，包子，月饼，蛋黄酥都可以。

步骤 12

我一直用的这款麦芽糖，挺纯的

自制红豆沙的小贴士

1.红豆要泡发煮，容易煮烂。 煮第一次的红豆水一定不能要，大概煮20多分钟。第2.二次煮可以用高压锅也可以电饭锅煮。第二次煮豆水没有涩味有要。 3.油大概1000克，也不一定。但是炒制豆沙油肯定不会太少。炒完觉得油多可以垫吸油纸吸掉。

菜谱创建时间：2020-04-20 14:24:40