超好看的开花香芋紫薯包（新手做也能100％成功哦 附上详细一次发酵法视频）

作者： 小苏吖吖吖

一次发酵法做出来的包子馒头面皮会光滑细腻，重点是可以节约时间！！！只需要发酵一次就可以了。

用料

• 中筋面粉 500克
• 紫薯（配色的） 两个小的
• 芋头 1个（一斤左右）
• 细砂糖（加入馅料中） 50克（可增减）
• 酵母 3克
• 无铝泡打粉 2-3克
• 炼奶 一勺
• 牛奶（可以换成清水） 150克
• 椰浆（没有的可不加） 100克
• （画重点⚠️！如果没有牛奶和椰浆可以用清水来合面）清水用量250克左右！！

超好看的开花香芋紫薯包（新手做也能100％成功哦 附上详细一次发酵法视频）的做法步骤

步骤 1

首先声明一下⚠️每一种面粉的吸水量不同。所以此配方中的水可以根据面粉的吸水量来进行适当的增减。一次发酵法的不同之处就是要先准备馅料。馅料准备好了才开始合面。

步骤 2

准备好芋头和紫薯，切片上锅大火蒸10-15分钟左右。

步骤 3

蒸熟加入50克白糖和一勺炼奶，按压成泥。可以用料理机打成泥，会更细腻。我这是手动按压的比较费时间。加炼奶的目标是增加奶香味和甜度。

步骤 4

完成按压成泥后。用不粘锅倒入玉米油（最好用没有味道的植物油不建议用花生油）。 小火不停翻炒至玉米油被芋泥馅料吸收，炒至馅料表面看起来细腻，吃起来有沙沙的感觉，那我们的馅料就做好了。出锅晾凉备用。

步骤 5

准备好以上原材料:椰浆、纯牛奶、白糖、炼奶、无铝泡打粉、安琪酵母粉。

步骤 6

放一勺白糖、3克酵母粉、三克泡打粉。倒入温牛奶搅拌均匀。

步骤 7

牛奶分少量多次倒入面粉中，用筷子搅拌均匀

步骤 8

搅拌成这样的絮状物，没有明显的干粉就可以下手揉面了。

步骤 9

如果底部还有明显的干粉，可以加少量的水进去搅拌至没有干粉。然后就可以下手揉了。

步骤 10

水量刚好是表现就是:面光！手光！盆光！

步骤 11

像搓衣服一样用手掌根把面团推出来又收回来。具体可以看视频。😂家里没大人了，让四岁的小朋友拍的视频，大家凑合着看吧。

步骤 12

揉至面条表面光滑，随便切一块面团出来看看。 切开的面团切口是如图所示光滑细腻，没有气孔。那么我们的面团就揉好了。

步骤 13

搓成长条。大小随意，切成等份一样的剂子。我切了14个。

步骤 14

均匀的揉搓剂子。把晾凉好的芋泥紫薯馅料搓圆备用

步骤 15

擀皮，非专业人士哈，大家凑合着看

步骤 16

擀好的面皮记得将光滑面朝下，剂口朝上。包上馅料整理圆润。

步骤 17

剂口朝上包馅料。

步骤 18

包好了，底部一定要捏紧实了。不然会漏馅哦

步骤 19

用切面片在包子上划➕字。动作要快，要准！！！

步骤 20

做好之后锅里烧一点热水大概40-50左右来进行发酵。盖好盖子发酵30分钟左右。因为现在今天天气偏凉。如果室温发酵会发的很慢。 注意⚠️时间只是一个参考！要看包子的状态来判断发酵程度。

步骤 21

发酵好的面团: 1、会比原来的体积大一倍。 2、手指头按下去会有快速回弹 3、将面团拿在手上会感觉非常轻 这三点就是面团是否发酵好的三个要点。

步骤 22

直接开大火开始蒸，不需要用凉水蒸。温水热水都可以。大火烧开后转中大火蒸10分钟，然后焖2-3分钟在开盖子 注意⚠️一定要焖2-3分钟在开盖。直接开盖会有回缩塌陷的风险。热胀冷缩原理嘛

步骤 23

蓬松柔软的包子就做好啦。因为加了泡打粉口感会更蓬松哦。跟外面早餐店卖的口感一模一样。

超好看的开花香芋紫薯包（新手做也能100％成功哦 附上详细一次发酵法视频）的小贴士

掌握好一次发酵法。做包子馒头会更轻松哦。 不喜欢泡打粉的也可以不加。

菜谱创建时间：2020-04-20 13:41:37