腌黄瓜

作者： 菠萝妈Anana

这款腌制小菜配白粥超级棒，酸甜微辣，爽脆可口，经过反复熬煮料汁，使黄瓜更脆更入味，还能延长保质期～ 每年夏天家里都会大量制作，密封起来放在冰箱慢慢吃，这个方子用了好多年，经过反复调整后，现在整理出来分享给大家～

用料

• 黄瓜 3.5公斤
• 花椒 10克（两小把）
• 蒜 4头
• 姜 40克左右
• 泡椒 50克
• 小米椒 15个（酌情添加）
• 盐 50克
• 生抽 480克
• 醋 480克
• 冰糖 400克

腌黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗干净，去头去尾，切成5cm左右粗条，撒上50克盐，拌匀腌制5个小时左右，杀出水份，中间记得翻拌哦～

步骤 2

4头蒜切片

步骤 3

姜切小片，小米椒泡椒切段，怕辣的可以减少小米辣的用量或者换成朝天椒，小米椒最好用新鲜的，我这边临时买不到只能用干的了

步骤 4

生抽，醋，冰糖放入盆中，混合均匀，生抽建议用薄盐的，醋尽量选择香醋，陈醋和香醋腌制出来的味道会有一定差异～

步骤 5

把步骤2.3的配料放入料汁里，拌匀放置5个小时左右，中间记得搅拌几次，加速冰糖的融化，一定要等糖融化了才可以哦～（腌上黄瓜就可以配料汁了，等黄瓜腌制好料汁基本也可以使用了）

步骤 6

杀过水的黄瓜控干水份放入料汁中

步骤 7

翻拌均匀后盖上保鲜膜继续腌制5个小时

步骤 8

腌好的黄瓜和辅料全部捞出，沥干水分，余下的料汁放入锅中，中火煮沸，小火煮3-5分钟关火冷却

步骤 9

这是熬煮好的料汁哦～冷却中………

步骤 10

冷却好的料汁倒入黄瓜中，继续腌制5小时～ 捞出～沥干～熬煮料汁～冷却～腌制～反复这个过程2-3次黄瓜就做好了。

菜谱创建时间：2020-04-20 12:16:28