白萝卜洗干净去皮,皮要切的厚一点口感比较好,皮不要扔可以做成小咸菜配酒100分;去皮之后切成大块,用料理机打碎或者用蔬菜擦板磨成泥;球生菜洗干净掰碎,五花肉加生抽料酒蒜片稍为腌制;
锅内放一片略擦干净的海带,加入少许淘米水,(水要少因为这个汤底主要靠白萝卜的汁水,非常清甜),煮开后捞出海带撒一把木鱼花。我的白萝卜是擦出来的还有一些边边角角,我也切成薄片放在汤底里,煮开后加入适量蚝油转小火煮到萝卜片完全变软;
把萝卜丝泥倒入2中混合均匀,煮开后转小火继续煮到萝卜非常软,萝卜汁水都煮出来后,尝一下味道,适量加入盐或者蚝油;
把萝卜泥中间搅出一个洞,把五花肉片一片一片放入,肉稍为变白后把生菜碎铺在顶上,大火煮三分钟后盖上锅盖,关火。稍为闷一下,闷太久生菜会变色影响口感和卖相;
调味汁 —— 小米辣切碎,小青橘汁➕玫瑰米醋➕一点点生抽➕一点点糖,普通醋也可以玫瑰米醋味道更柔和,做泡菜也好吃,非常推荐。
1 小青橘是这道菜的点睛之笔!柠檬也行 和服妈妈用的是柚子醋我手边刚好没有;这种柑橘类水果清新的味道可以化解一点五花肉的腻; 2 五花肉的话我买到的有点腥气所以我腌制了一下,家里有小朋友的话不要放料酒,或者买的很新鲜的五花肉不用腌制; 3 买不到球生菜的话普通生菜也可以,就是口感没有那么好,不要煮太烂了不然难看又难吃,煮的很烂的生菜有一股土味… 4 步骤2是因为我没有面汁所以煮了一个日式高汤➕蚝油,有面汁的话直接把面汁和萝卜泥混合煮开就好了。