红豆小面包

作者： 蚊尼尼

新模具到了，加上想消耗冰箱里剩下的红豆馅，所以做了红豆包～

用料

• 🎐粉状类：
• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 20克
• 🎐液体类：
• 淡奶油 75克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 牛奶 100克
• 🎐其他：
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 10克
• 🎐装饰/馅料
• 红豆馅料 约180克
• 蛋液 适量
• 白芝麻 少许

红豆小面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶内，液体先放，糖和盐放两侧，中间挖个孔放酵母。先开低档搅拌均匀，再开中档打到成团。

步骤 2

面团成团后加入黄油，再开中速打到能拉出膜即可。

步骤 3

和面结束后把面团裹成一团，准备静置进行醒发。

步骤 4

测了一下面温，略高。酵母的最佳发酵温度是28～32°，面团发酵前阶段应该控制在30°以下。因为天气变热了，加上搅打时候产生的温度，夏天要用冰水+冰鸡蛋组合降温了～必要时要绑冰袋在搅拌桶外降温。

步骤 5

盖上保鲜膜，室温下静置发酵到两倍大。用手指戳进去，不快速回缩、不塌陷，就是醒发好了。

步骤 6

等待发酵的时候，把馅料分好小团备用。因为是消耗冰箱存货，所以红豆馅不够～剩下的面团做成了椰蓉小餐包。

步骤 7

面团发酵好后很柔软，要进行排气操作，把气体排出。

步骤 8

排气完后，面团分割成12小份，滚圆。

步骤 9

盖上保鲜膜松弛15分钟，给面团时间冷静一下，接受接下来的整形(⊙o⊙)

步骤 10

松弛完以后，取一个面团压扁，包裹一个红豆馅，向上收口，收口要捏紧。

步骤 11

包好馅料后压扁面团，用擀面杖擀成长条状，约7厘米。

步骤 12

把擀好的面团两端对折。

步骤 13

反过来，用割刀在表面划开几道斜痕，要露出馅料。

步骤 14

把割好的面团，轻轻拢起来，底下的口子可以压一下。

步骤 15

做好后放入模具，准备二次发酵。面团醒发后的二发温度应该控制在35～38°，看状态不看时间，面包发酵至两倍大，差不多把模具占满即可。

步骤 16

尝试下另一种整形方式：包好馅料擀开后，直接在上面划五道口子

步骤 17

然后像扭麻花一样，把面团扭起来，再卷成一团。（这个配方面团比较软，整形不太好整…）

步骤 18

二次发酵完毕后在表面刷一层蛋液。（此时烤箱开始预热，180度）

步骤 19

撒上芝麻。

步骤 20

烤箱预热完毕后，入烤箱180度烤18分钟。

步骤 21

烤到第10分钟的时候观察一下，觉得上色满意了可以盖上一层锡纸继续烤，避免颜色太深。

步骤 22

最后出炉，看到小面包比较饱满。

步骤 23

从模具中夹出，放到晾架上放凉，不要继续放在带余温的模具里，会烘干面包里的水分。

步骤 24

略放凉后撕开，刚出炉的小面包外表脆香，里面柔软香甜，赏味最佳时间！

步骤 25

切面 ⬆️

步骤 26

一次能做12个面包，因为红豆馅不够所以有四个做成了椰蓉小餐包～

红豆小面包的小贴士

用了椰蓉小餐包的基础方子，一如既往地没用特殊发酵法，为了保持面包的松软口感，面团的液体量比较大，导致整形不太好整，不过面包隔夜后也不会显得硬～ 第二天吃的话就常温放置，吃的时候可以直接吃，也可以用烤箱低温加热一会再吃，加热后再吃会比较接近刚出炉时的口感！

菜谱创建时间：2020-04-20 11:41:46