宝宝爱吃的快手焦糖布丁

作者： 胡挣挣的日常烘焙

比蛋羹更香的焦糖布丁，你不试试吗？

用料

• 焦糖酱
• A砂糖 50克
• A水 12.5克
• B温水 2.5克
• 布丁糊
• A纯牛奶 125克
• A香草荚 1/6根
• B全蛋 1个
• B砂糖 25克
• C香草精 适量

宝宝爱吃的快手焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

焦糖酱：将A混合煮至糖化并呈焦糖色离火

步骤 2

倒入B快速搅匀或者摇匀入模,静止冷却，使之定型。（倒入的时候，小心溅出的水）

步骤 3

布丁糊：将A加热至快沸

步骤 4

将B混合轻搅至糖化，尽量少泡。（气泡太多混入太多空气，成品就会失去嫩滑的口感，吃起来有点老，组织粗糙）

步骤 5

将3慢慢倒入4中搅匀（倒的太快或者一次性倒会将蛋糊烫熟）

步骤 6

再过滤并加入C稍拌匀即可（这里的过滤是为了过滤气泡和香草荚壳，加D 的时候轻轻搅拌混匀就可以了。）再静置20分钟，气泡越多，静置越久。

步骤 7

布丁糊倒入模具中，刮去表面的气泡（如果有气泡还直接烤的话，成品表面就会形成一个气泡坑，影响美观）

步骤 8

入模烤盘垫纸，（垫纸是为了缓冲温度，让下火不会直接接触到模具，防止气泡或者空洞的产生）注入温水。 入炉，用炉温全火170℃烤20min（怎么看烤好没有？将烤盘晃动一下，成品整体晃动就表示烤好了。中心晃动未熟） 出炉冷却脱模

菜谱创建时间：2020-04-20 11:27:44