糍粑

作者： 爱动手的能吃的主儿

锦府盐帮里面吃过 非常喜欢 琢磨着做了下 差不多是这个味道 感兴趣可以尝试下

用料

• 糯米粉
• 酒糟 400g
• 酵母 2克
• 葡萄干

糍粑的做法步骤

步骤 1

纯糯米粉

步骤 2

任意牌子的米酒都可以

步骤 3

- 一点儿温水或牛奶化开酵母2g - 倒入米酒酒糟若干 我用了400g 做了9个80g的小饼 称重酒糟的重量以便配比糖量 - 白糖比例是酒糟的十分之一 即加入40g白糖 - 白糖混合酒糟+适量糯米粉揉成面团 硬点比较好 醒发1个小时 糯米粉的重量没称 逐步加入成团即可 - 加入葡萄干继续揉匀 - 捏成一个个80g或60g的剂子 整理成型 没用擀面杖 在烘焙纸上整的圆形 - 小火 平底锅倒入点油 凉锅入饼皮 两面煎制金黄就行

步骤 4

图片是80g 葡萄干要是太干 加入温水泡软 沥干水使用 使用小火 不用等锅热放进去 不喜纯糯米 可以按比例增加10-20%面粉量 方子的糖量很小 主要靠葡萄干提甜 葡萄干可以多放些 口感更佳

菜谱创建时间：2020-04-20 09:04:39