笋子炒腊肉

作者： 赵大胖的小灶儿

以笋子炒腊肉的名义，和春天撞个满怀

用料

• 腊肉 半块
• 笋 200克
• 干辣椒 5个
• 盐 适量
• 花椒 10粒
• 蒜 瓣
• 蒜苗 2根

笋子炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉清洗干净过后加清水煮半小时左右，直到筷子可以比较轻松的戳穿肉。由于烟熏肉比较咸，可中途换一次水，这样煮出来的肉咸淡会合适一些。

步骤 2

煮好的腊肉，切片装盘待用。

步骤 3

笋子洗净切片，另起一锅，对其进行焯水。一是因为春笋中有大量草酸和粗纤维，食用过多会加重肠胃负担，焯水可以减少其含量；二是除去涩味，口感会更好。

步骤 4

蒜苗、干辣椒切段，大蒜切片备用。

步骤 5

锅烧热后，加入腊肉片煸炒出油脂。

步骤 6

腊肉煸炒出油脂过后，加入花椒粒、大蒜和干辣椒段炒香。

步骤 7

锅中留少许腊肉，接着加入焯好水的笋片，适量的少放一些盐，使得笋片有味道。

步骤 8

加入剩下的腊肉，分两次加腊肉是为了使笋片有味道，也不至煸炒过度，影响口感。

步骤 9

加入蒜苗段。

步骤 10

炒至蒜苗断生，即可起锅。若是过于咸，可以加点白糖平衡一下味道。

步骤 11

起锅装盘

笋子炒腊肉的小贴士

1、煮腊肉的时候可以中途换一次水，减少肉中盐分含量。 2、笋子一定要先进行焯水这一步操作后，再进行再加工步骤。 3、若最后还是很咸，可以加少量白糖平衡一下。

菜谱创建时间：2020-04-20 07:58:36