超简单的欧包免手揉

作者： isabel_le

面包机的全麦面包又小又硬，就想还是用烤箱吧，看了下厨房的各种方子，综合了一下这个还算简单，白天时间也来得及中午下的料晚上做出来明早早饭就有了。这个还是很方便的。说要晚上冰箱发酵第二天还要拿出来回温半小时再二发即使不用二发烤箱也还要40分钟然后晾凉还要半小时以上想想早上快3小时宝贵时间没了，可以以后周末的时候试一下。初试者我还是建议大家白天开动也比较方便查看发酵的情况。 偷懒：步骤就一起写在这里了 首发免揉全麦欧包～东拼西凑混合攻略： 依次放入黑麦粉60g 高筋面粉240g（烘培标准杯一共3杯）红糖10g冲绳雪盐3g（估摸着放的，放容器角上不要混）干酵母粉5g（面粉挖洞埋进去不要和糖盐接触）橄榄油15g（贴碗边倒）水250g（贴边倒，多了，需要根据面粉状况自行调节） 1/蛋糕铲翻拌成有点黏的面团不上手2/室温18度7小时发成液体孔状3/案板撒干粉4/发面倒到案板上4方向折用手向下收成圆形的面团5/放到铺了蛋糕纸的蛋糕模里，表面撒干粉表皮用锋利的刀片划出花纹6/240度上下烤蛋糕模上盖一个不锈钢盘子放进去烤20min.7/把盖子取出来继续220度烤20min表皮上色 8/出炉倒在网架上晾凉9/切片外焦里松 （小的6寸模，大的8寸模，大的在小的烤的同时继续盖盖发酵2倍大然后再烤）满满的原味麦香，配鱼子酱奶酪果酱橄榄醋都应该不差呀。 总结：水多了点，面都沾在手上了，发酵时间可以再长点增加孔洞的蓬松感，这个皮真的太脆了，秘诀是烤时一定要加盖。 食用保鲜：室温放置，不要放冰箱冷藏，或者用塑料袋抽真空或者冷冻，拿出后平底锅加热放入盖盖，盖子上有水蒸气出就好了，和刚烤出来的一样好吃。

用料

• 高筋面粉 240克
• 黑麦粉（有麦麸那种的很纯的没有其他辅料） 60克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 橄榄油 15克
• 酵母 5克
• 水 250克

超简单的欧包免手揉的做法步骤

步骤 1

搅拌

步骤 2

发酵

步骤 3

准备案板撒干粉

步骤 4

到入

步骤 5

一卷

步骤 6

二叠

步骤 7

三叠

步骤 8

四叠

步骤 9

手里团成圆包，太黏了水放多了，手蘸水可以把它扔到模子里，撒干粉，划图案

步骤 10

20分钟取盖子，表皮颜色没有

步骤 11

继续20分钟直烤上色

步骤 12

倒出来在网上晾凉在切片

步骤 13

大的10寸模子的，团圆形后室温二发了40min到两倍大。

步骤 14

小的没有二发直接烤的切开配鱼子酱

超简单的欧包免手揉的小贴士

总结：水多了点，面都沾在手上了，发酵时间可以再长点增加孔洞的蓬松感，这个皮真的太脆了，秘诀是烤时一定要加盖。也有用玻璃器皿的注意温度而且最好不要预热。我没有预热，直接加盖放进去20min，那个皮真的好吃。刀片一定要锋利，大的那个偷懒了就用了平时的水果刀尖，不行表面都被拉歪了。 食用保鲜：室温放置，不要放冰箱冷藏，或者用塑料袋抽真空或者冷冻，拿出后平底锅加热放入盖盖，盖子上有水蒸气出就好了，和刚烤出来的一样好吃。 这款特别健康就是可以随时当口粮的那种的。我在考虑可以把这个当作以后的主食了。

菜谱创建时间：2020-04-20 01:05:25