面包机和面香到起飞的酸菜五花肉馅大包子

Name: 面包机和面香到起飞的酸菜五花肉馅大包子
Ingredients: 包子皮材料：; 750克中筋面粉; 400克常温水（可混合牛奶）; 5克酵母; 3克盐; 7克糖; 10克猪油（也可不放）; 包子馅材料：; 600克五花肉; 一颗酸菜; 一把粉丝; 一根大葱; 20克姜汁; 一大勺海天豆瓣酱; 一大勺海天头道生鲜酱油; 一大勺蚝油; 一大勺料酒; 一小勺凤球唛鸡汁; 半小勺自磨花椒粉; 半小勺五香粉; 半小勺白胡椒粉; 一小勺鸡精

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作者： Maureen七七

用料

面包机和面香到起飞的酸菜五花肉馅大包子的做法步骤

步骤 1

第一步，让面包机先去和面发面。桶内先放400克常温水，可以加牛奶，200克水+200克牛奶。牛奶和面并且加猪油的包子出锅会又白又亮，增加颜值和食欲，当然，也可以不放，就用水和面。水里加3克盐和7克糖，然后倒入750克面粉，如果你们面包机够大，或者手和面，建议和二斤面，二斤面大概一斤多水，按比例换算吧。因为我最后剩馅了，面包机和750克面算极限了，谁让我懒呢！面粉上撒5克酵母，因为我用的是做面包的即发型酵母，所以不必用水化开，直接扔进去就行。如果用普通酵母的，建议用一点35℃温水将酵母化开，调均匀，静置五分钟后倒进去。启动面包机搅拌功能，我是和了20分钟以后加的10克猪油，再和面20分钟。面包机和面确实很慢，这个时间我需要准备馅料，所以我并不嫌它时间长，反正我又不费力气。和好的面用面包机发酵功能进行一发，大概四十分钟，面团两倍大，用手指在面团上戳一个洞，不会回缩就是发好了。如果打开盖子发的很大的面团顷刻回缩，就是发过头了！记着！！！千万不要发过头！发过头的面酸酸的味道不好吃，成品也不暄软！没有面包机的亲就用手吧！盆里先放面，把盐和糖混合在面里，用水化开的酵母也倒入面里，开始一点点加水和面和到盆光、手光、面光拿到温暖的地方，盖上湿屉布捂严实开始发面即可。同理，面团发到两倍大，用手指戳一个洞，不会回缩，不会塌陷，用手撕开面团成均匀的蜂窝状，就发好了。

步骤 2

和面发面的时间里，我们开始准备馅料，酸菜掰开洗净，如果很酸，就用清水多泡一会儿，捞出后挤干水分，不要挤得太用力，不是滴水就可以了。五花肉一定要用这种肥多瘦少滴喔！相信我！不要被它的脂肪吓到，只有这样的五花肉做出来的酸菜包子才好吃！

步骤 3

五花肉肥瘦分开切小肉丁。

步骤 4

无水的炒勺，先放肥肉丁炒至图片状态，肥肉丁明显缩小，呈淡黄色。此时加入瘦肉丁，中火翻炒。如果瘦肉丁出水严重，就将水基本耗干后加佐料。

步骤 5

这是我入馅用到的所有佐料，老规矩，大家拍个合影。之所以没有盐，是因为黄豆酱，酱油，蚝油都含有盐的成分。酸菜也多少含有一些盐的成分，所以就不必放盐了，除非你很口重自行酌情使用盐。

步骤 6

按照顺序先加入豆瓣酱一大勺，蚝油一大勺，酱油一大勺，料酒一大勺，姜汁20克，鸡汁一小勺，花椒粉半小勺，五香粉半小勺，白胡椒粉半小勺，炒匀关火后加入鸡精一小勺。大勺和小勺的比例，请参考图片。

步骤 7

炒好的肉馅料要放入冰箱冷藏，因为要使猪油凝结，这样和好的馅比较好操作。粉丝忘了拍图，就是比龙须粉丝略粗一些的粉丝即可。锅内烧水，水开后放入粉丝煮至粉丝透明嚼得动，捞出后过冷水，攥至没什么太大水分，切小段加入肉馅料里，一起放入冰箱冷藏。

步骤 8

一颗酸菜和一颗大葱切碎，我切酸菜是先把酸菜的菜帮用刀片开，再切成丝，最后切成颗粒。因为是晚上做的比较忙，忘了拍肉菜混合在一起的馅料图。很简单，从冰箱中取出凝固状态的肉馅，倒入酸菜里，用筷子调成均匀的包子馅即可。

步骤 9

包包子就不用多说了吧？按照自己喜欢的大小切剂子，擀皮儿，擀成四周薄中间厚的包子皮。用尽你的洪荒之力去给它捏漂亮的褶吧！我自诩手挺巧，但是为了多装馅，我这个包子捏的还是不太美观，算了，好吃就行吧！每个包子下面我都放了油纸防粘。包子入锅后，蒸锅内加四五十度的水，进行二发，二发的时间大概15到20分钟左右，包子变1.5倍大，看上去煊软又轻盈就好了。这时开大火，上汽后蒸十二三分钟，关火闷两三分钟即可出锅。

步骤 10