后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】

作者： Bonnie食刻

小贴士： 1. 室温低的话可以室温静置，或者温度高可以冰箱静置一夜。 2. 面团混合的时候要预留出来5g牛奶化酵母哦 3. 第一次28度松弛30分钟，不管发酵到什么程度，到了时间取出用就可以。如果完全没有发起来就要检查一下温度和酵母了。 4. 酵母融合我用了5分钟，黄油融入到揉出手套膜一共用了大概10分钟。

用料

• 450g吐司一条
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 糖 40克
• 全蛋液 30g
• 干酵母/鲜酵母 3g/9g
• 牛奶 135g+5g
• 黄油 25克

后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法步骤

步骤 1

除了黄油，酵母和5g牛奶其他都放入盆中，先用筷子搅成絮状。

步骤 2

然后揉成均匀的面团

步骤 3

20度室温静置6小时起就这冰箱冷藏一夜，冰箱取出要回温

步骤 4

这是室温静置两小时的样子已经有膜了，比较脆弱的膜

步骤 5

静置好后，酵母用5g牛奶化开

步骤 6

揉入面团

步骤 7

要像搓衣服一样揉

步骤 8

面团开始变得粘手，没关系 继续揉

步骤 9

这个时候已经有厚膜产生了

步骤 10

一个揉5-6分钟之后，大概这个状态就可以加入软化好的黄油了。

步骤 11

黄油包入面团里。

步骤 12

继续揉

步骤 13

揉到面团和黄油混合均匀，继续揉

步骤 14

揉到手套膜就可以了。加入黄油到揉出手套膜大概10分钟。

步骤 15

28度松弛30分钟，室温不够就用发酵箱，或着烤箱加热水

步骤 16

松弛30分钟后，不管面团发酵到什么程度，直接取出就可以，并且平均分成3份

步骤 17

整好型，盖保鲜膜室温松弛30分钟

步骤 18

30分钟之后，面团擀开

步骤 19

翻过来，收口压薄

步骤 20

从上往下卷起来，全部操作好后松弛30分钟

步骤 21

松弛好后继续擀长

步骤 22

翻过来，从上往下卷起来

步骤 23

面团放到吐司盒里进行发酵，湿度70% 温度33度

步骤 24

发酵至8分满，盖上盖子 烤箱150度预热10分钟，上下火中下层烘烤25-30分钟（仅供参考）

步骤 25

烤好后，取出晾凉

步骤 26

撕着吃，切片吃都可以噢

步骤 27

切片的话一定要彻底晾凉再进行切片哈～

菜谱创建时间：2020-04-19 22:09:53