野山椒蒸深海鲽鱼头

作者： 伊比鲁乔

此为厨师长农国宣在哔哩哔哩发表的做菜视频的个人向文字存档 视频链接：https://b23.tv/BV19J411b7i6 小勺：调料勺 大勺：喝汤用单人瓷勺

用料

• 鲽鱼头 1个(约400g)
• 野山椒 6~7只
• 姜 5片
• 盐 一小勺
• 糖 半小勺
• 料酒 一小勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 一点点
• 胡椒粉 一小勺
• 蚝油 一小勺
• 淀粉 一小勺
• 花生油 一点点

野山椒蒸深海鲽鱼头的做法步骤

步骤 1

鲽鱼头砍大件，从鱼嘴处下刀，砍去鱼嘴部带牙的部分，用水洗两遍，控水备用

步骤 2

野山椒切粒，姜切丝，葱花切粒

步骤 3

控好水的鱼放进盆里，下入姜丝、野山椒，盐、糖、胡椒粉、少许蚝油提鲜、适量生抽增香、少许老抽上色、少许料酒去腥，一小勺淀粉防止调料流失，搅匀，再下适量花生油增香；摆盘铺平，注意鱼不要重叠，然后把剩下的底料撒到鱼表面上

步骤 4

蒸锅放足量水，烧开后下鱼大火蒸8分钟左右，后取出，撒上葱花、红椒，淋上热花生油带出香气即可

野山椒蒸深海鲽鱼头的小贴士

蒸出来汤汁较多，但是汤汁非常宣，很下饭 生抽和盐的用量请根据个人口味调整

菜谱创建时间：2020-04-19 21:35:08