6寸戚风蛋糕｜烤箱版零失败

作者： 竹子_li

多种尝试失败后，后总结出戚风蛋糕需要注意的关键点，只要注意就会成功哒。

用料

• 鸡蛋 3个（需提前冷藏）
• 细砂糖 50克（20+30两份）
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 3～4滴（可不加）

6寸戚风蛋糕｜烤箱版零失败的做法步骤

步骤 1

提前准备好原料，用电子秤称好重量，⚠️精确的量是成功的关键。

步骤 2

【蛋清蛋黄分离】保证容器干燥无水，分离时蛋清不可以沾到一点点蛋黄，否则影响蛋清的打发。⚠️蛋清分离后可以放入冰箱冷藏备用，冷藏有助于打发。

步骤 3

【蛋黄部分制作】蛋黄+20g糖+玉米油一起搅拌，搅拌均匀后加入牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 4

【蛋黄加入低筋面粉】在蛋黄液体里⚠️筛入面粉，筛过的面粉细腻会使蛋糕绵密气泡均匀。⚠️注意搅拌时要划Z字型搅拌，避免面糊起筋，可以同时用另一只手转动盆。直到搅拌均匀无颗粒即可。放旁边备用。

步骤 5

【打蛋白】打蛋器低速打出大气泡，第一次加糖； 继续打出小而密的气泡大约一分钟左右吧，加第二次糖； 中速继续打出纹理且有阻力时加第三次糖即全部放入； 继续中高速打并且随时观察蛋白的状态形成⚠️直立的小弯钩就是打好了，全程大约5分钟。 ⚠️注意随时观察，不要打过了，打太久容易水油分离蛋糕发不起来。

步骤 6

【蛋黄蛋白混合】取三分之一蛋白与蛋黄进行混合，混合均匀后把剩下的蛋白一起继续混合，手法一样，全程大约3分钟别太久。 ⚠️注意手法，这是成功的关键，要用左右翻炒的手法，左切一刀右切一刀抄底翻拌。同时可以旋转容器有利于快速拌匀，⚠️这个过程要快。 ⚠️完成后距离模具15cm高度倒入，后拿起往桌子颠四五次振出大气泡放入烤箱。 预热150度，温度上下150度40分钟。

步骤 7

【出锅】⚠️出锅后立马把模具从15cm高处摔振三四下，振出热气以防塌陷，然后立马倒扣。等冷却后即可脱模。就可以享受美味的戚风蛋糕啦！

步骤 8

最后附上我用蛋糕胚做的奶油蛋糕，跟外面定做的真的没差～

步骤 9

芒果

步骤 10

蓝莓猕猴桃

6寸戚风蛋糕｜烤箱版零失败的小贴士

请注意标出⚠️的地方，是步骤的关键点喔

菜谱创建时间：2020-04-19 21:27:20