猪脚焯水后和泡好的黄豆一起,加几颗红枣。加没过所有材料的水,加姜片,胡椒粉,放高压锅,出汽后小火压四十分钟。汤放盐,再把猪脚捞出来。
姜蒜切片,泡萝卜切片,泡椒切段,火腿肠切片。这个泡萝卜是我用胭脂萝卜腌的,颜色和口感都甚得我心。
锅里放油,先把火腿肠煎一下,再拨到一边,加入郫县豆瓣酱炒香,炒香后把泡萝卜泡椒姜蒜一起丢进去炒香,炒香了再把猪脚倒进去,和拨在一边的火腿肠一起,和这些调味料拌匀。再加一点蚝油和糖再炒一下。出锅。
1.炒猪脚不要再放盐了。豆瓣酱,泡萝卜这些都有咸味。 2.加蚝油和糖是为了提鲜,所以不要加太多。尤其是糖,放盐的那个小勺子一小勺就够了。 3.家火腿肠纯属个人喜好,我喜欢火腿肠煎一下的口感,也可以不先煎一下,直接和猪脚一起炒。