完胜早餐店的炸菜角

作者： 路虾虾-1

从小吃到大的，我妈妈喜欢用软凉粉替代粉条，无敌好吃。街上的都是软软的，自家出品守着锅边吃，脆脆的，完美的炸菜角，唯一缺点就是烫嘴。

用料

• 面粉 500克
• 水 700克
• 红薯淀粉 无所谓克
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 1000克

完胜早餐店的炸菜角的做法步骤

步骤 1

我家凉粉也是自己打的哟！小碗盛半碗芡粉（红薯淀粉）。用同样的碗量同样体积的水倒入，把红薯淀粉化开。

步骤 2

奶锅倒入和芡粉同体积量的水，烧成小泡泡后把步骤一调好的芡粉汁倒入，然后再取同淀粉体积相等的水，啊哈哈哈，用来干啥呢？本着绝不浪费原则，涮涮刚才的淀粉碗，倒入锅内。然后小火哦，疯狂搅打，使劲搅打。注意别糊了。刚才嫌麻烦的就直接1：3调淀粉汁就行。

步骤 3

凝固了就倒出来晾凉就行了。菜角配的凉粉适宜软一些。不会打凉粉的直接泡点粉丝或者粉条即可。

步骤 4

开始烫面。水烧开，面粉慢慢倒入锅里，一边搅拌，倒完之后关火，快速把面粉搅匀。

步骤 5

搅成这样就差不多了。开活。

步骤 6

活成面团之后用碗盖住保湿。推荐和面垫，超好用哒！不用的时候卷起来，省地方。

步骤 7

韭菜洗净晾干水分。一定要晾干，切成如图小段。用切的。鸡蛋下锅炒熟，炒的碎一点。豆腐和凉粉切小丁拌入。然后加入香油、盐、生抽、耗油等调味。

步骤 8

烫好的面分成等量剂子。要大，擀开。

步骤 9

擀成圆形之后对半切开。然后对折，圆弧部分捏牢。

步骤 10

整成这样的小盒子。

步骤 11

填馅儿。

步骤 12

好啦！

步骤 13

等不及下锅了。

步骤 14

拗个毫无意义的造型儿。

步骤 15

油温七成热入锅。

步骤 16

好吃，就是费舌头皮。烫。

步骤 17

鲜嫩。

步骤 18

软乎乎的凉粉哦。

步骤 19

忘了说了面粉记得过筛。

完胜早餐店的炸菜角的小贴士

面团如果和的硬了，炸的时候容易裂口子，调点稀面粉汁再抓进去。

菜谱创建时间：2020-04-19 19:57:18