芒果芝士蛋糕【复刻cookingtree系列】

作者： Nita小仙女

方子分量可做一枚6寸芝士蛋糕

用料

• #蛋糕底 个
• 消化饼干 90克
• 黄油 45克
• #芒果部分
• 芒果果肉 350克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 7克
• 吉利丁片 7克
• 淡奶油 90克
• #乳酪部分
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 40克
• 无糖酸奶 50克
• 香草精 2克
• 吉利丁片 4克
• 淡奶油 85克
• #装饰
• 芒果 1个
• 薄荷叶 少许

芒果芝士蛋糕【复刻cookingtree系列】的做法步骤

步骤 1

想尽一切办法把90g消化饼干弄成渣渣，倒入45g融化的黄油。

步骤 2

拌匀

步骤 3

倒入15cm的慕斯圈底部压实，冷藏备用。

步骤 4

— 开始制作芒果层 — 7g吉利丁片冷水泡发10分钟。 90g淡奶油打发至呈浓稠酸奶状，放一旁备用。

步骤 5

350g芒果果肉打成芒果泥，倒入小奶锅里，加40g细砂糖，中小火加热，糖融化后加入7g柠檬汁，拌匀关火，过筛。

步骤 6

泡发好的吉利丁片捞出沥干水分，放入过筛后温热的芒果泥中，融化拌匀。

步骤 7

加入刚刚打发好，呈酸奶状的淡奶油，拌匀。

步骤 8

取出饼干底，倒入少量芒果泥，形成一层就可以，冷藏20分钟。

步骤 9

准备12cm、9cm、6cm慕斯圈，可以用硬的慕斯围边制作。 冷藏好的蛋糕取出，放入3个尺寸的慕斯圈

步骤 10

在1和3里挤芒果泥，冷冻2小时。 我用的慕斯围边不够硬，挤入慕斯糊有些变形，所以6cm的换成了慕斯圈。如果用慕斯围边的话一定要用很硬的那种！！！

步骤 11

— 开始制作乳酪层 — 4g吉利丁片泡发。 85g淡奶油打发呈浓稠酸奶状，备用。

步骤 12

200g奶油奶酪软化+40g糖粉，拌匀。

步骤 13

加入50g无糖酸奶+2g香草精，拌匀。

步骤 14

泡发好的吉利丁片，捞出沥干水分，隔水加热或微波炉融化倒入，拌匀。

步骤 15

加入打发好的淡奶油拌匀。 Tips：如果淡奶油温度太低，加进去可能会使吉利丁结块，这时只要把搅拌盆坐热水搅拌一会就好了～

步骤 16

冷冻好的蛋糕取出，用小抹刀脱模。

步骤 17

挤入乳酪糊。

步骤 18

顶部也用乳酪糊填满，冷藏3小时。

步骤 19

芒果切成薄片。

步骤 20

热毛巾脱模，装饰，撒糖粉。

步骤 21

切开，吃！

菜谱创建时间：2020-04-19 19:09:29