酸奶还是自己做的好

作者： 馋猫和鱼

终于还是发食谱了…… 关于为什么跳进烘焙的坑 那个故事可长了 做过很多糕点 蛋糕 面包 饼点 酥点 零食 中式…… 做过无数的生日蛋糕 鲜奶油 重油 慕斯 翻糖 彩绘 最终 选择了满足口欲而不太欺负身体的 人生如此漫长 不多姿多彩就可惜了 从年幼开始的山吃海喝一路饕餮过来 如果让我退回去重新来过 我想我会毅然的选择现在的食味生活 当然 偶尔的口腹之欲是一定的 但不会常常 一场突如其来的世界之疫 改变了世界 比如我 过去 以做出更安全的美味糕点让大家吃得放心 现在 把我的一点烘焙心得分享给大家 同时会有一些相关的技巧 还会推出一些课程 如果有缘溜达到我这里 希望我的菜谱能让你有所收获

用料

• 奶粉 150-180克
• 糖 10-30克
• 70度温开水 1200克
• 酸奶菌 1克
• 酸奶瓶 8个
• 发酵箱 1台

酸奶还是自己做的好的做法步骤

步骤 1

奶粉加入70度左右的温开水搅搅均匀

步骤 2

待牛奶的温度降到42度以下

步骤 3

再加入酸奶菌搅搅均匀

步骤 4

200ml的玻璃瓶可以分装8瓶

步骤 5

发酵箱设置45-50度都可以，时间8-14个小时，根据发酵程度决定时长

步骤 6

结束发酵后放入冰箱冷藏两小时后即可享用了

步骤 7

我们这样做的酸奶有凝固感，稀出来的乳清是清透不黏糊糊的，可以加焦糖，蜂蜜，枫糖，果酱，冻干粉冻干果，干果碎，果脯碎等等，配成自己想要的任何一款酸奶，还可以用来调制沙拉酱汁，零负担又健康营养！

酸奶还是自己做的好的小贴士

1、为什么要用奶粉，用过牛奶做的朋友一定忘不了那个酸奶的酸味吧，用很多糖都盖不住，其次就是有种说不出的黏糊感，有人用牛奶加入鲜奶油的办法增加酸奶厚度和拉丝感，可为什么要把本就简单健康的酸奶做得那么负担呢？总之从十年前我就只推荐用奶粉做酸奶，原因嘛不说别的，做了对比一下质感就好 2、用什么奶粉，建议用全脂奶粉，可以部分使用脱脂奶粉或者羊奶粉驼乳粉都可以，全脂奶粉最低保留80克即可，我通常使用德运 蓝胖子 a2，总之选没有膻味奶香纯正的就好 3，糖怎么用，用什么糖，如果使用白砂糖10-20克就可以，达到促进发酵的作用就行，基础酸奶不用做太甜，后期有那么大的发挥空间呢，如果家里有海藻糖可以用30克海藻糖，口感更好而且有助于控糖，如果家里人有严格控制血糖要求的，推荐使用低聚糖30克，低聚果糖或者低聚麦芽糖都可，双歧因子对身体有益 4、乳酸菌的选择，我通常用七菌种以上的，开菲尔和老酸奶20菌种的用得最多，如果用代购进口的菌种按照1400ml酸奶的量换算使用量 5、发酵箱建议得有一个，如果实在放不下那种有点体积的可以自制一个比较洋气的酸奶或面包馒头发酵箱，如果只是夏天做来吃，也可以自然高温发酵，时间可能长一点，效果可能缺一点，毕竟菌种在长时间高温里会被累趴下的 5、咱们这酸奶的保质期，自制酸奶建议冷藏一周内食用完

菜谱创建时间：2020-04-19 17:04:28