中种甜面包

作者： 花卷儿卷儿

上火190，下火160。12分钟。

用料

• 中种：
• 高粉 100克
• 砂糖 2克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 40克
• 水 25克
• 主面：
• 高粉 100克
• 白糖 15克
• 蜂蜜 20克
• 淡奶油 16克
• 水 48克
• （盐3克，黄油24克）

中种甜面包的做法步骤

步骤 1

中种面团和好冷藏一夜（7℃14小时左右）。 （如果着急做不冷藏就直接发酵到2倍大接着操作） 后和主面（除盐和黄油）和成团起劲后， 加入盐到八成劲，加入黄油到满劲（抻出均匀薄膜）， 出面后醒发20分钟（室温20—30℃）。 分成60克左右剂子 （整形前可以冻一下比较好整形以防粘手，不冻就可以撒少许薄面）

步骤 2

整形：面团擀成薄片包肠

步骤 3

包好

步骤 4

中间切断

步骤 5

两小块，切一刀不切断

步骤 6

交叉

步骤 7

完成一种整形

步骤 8

第二种：卷好肠的面包团，侧面不切断

步骤 9

一左一右整形

步骤 10

完成一种整形

步骤 11

上面两款夹肠的，最后醒发好后刷鸡蛋液，撒玉米粒，火腿粒，挤沙拉酱，番茄酱，撒马苏芝士

步骤 12

整形完成，最后醒发至两倍大作左右。放入预热好上火190，下火160的烤箱，烤12分钟，看下颜色。

步骤 13

第三种：剂子搓成长条，肠放如图位置

步骤 14

将上面的长条塞入下面的空中，翻转，完成小兔子，（最后醒发好后刷全蛋液，放两个蓝莓干当眼睛）

步骤 15

第四种：面团擀成如图

步骤 16

卷起来

步骤 17

如图

步骤 18

粘酥粒（酥粒方子：25克黄油，25克糖粉，72克面，抓成酥粒，可冷冻保存随用随取），这款面包烤好出炉后中间切开，夹奶油

步骤 19

椰蓉圈（90克面团）：面团擀长

步骤 20

抹椰蓉馅（椰蓉馅：糖粉，黄油，鸡蛋各20克，70克椰蓉，适量葡萄干抓匀）

步骤 21

卷起来稍微搓长

步骤 22

中间切开

步骤 23

椰蓉面朝上交叉整形

步骤 24

两边捏紧，稍搓成型，完成。 最后醒发好后可以刷鸡蛋液撒花生片或杏仁片装饰

步骤 25

另一款椰蓉面包，擀好抹馅

步骤 26

包好，稍搓长，稍按

步骤 27

对折，整成开口方向稍窄。

步骤 28

开口朝上，切一刀上边不切断

步骤 29

整形，完成，最后醒发好刷蛋液。

步骤 30

60克面剂子包蔓越莓乳酪馅（奶油奶酪，白糖，蔓越莓各50克，黄油25克），（最后醒发好后挤墨西哥酱（糖粉，黄油，鸡蛋，面，各25克）

步骤 31

最后醒发好后不刷鸡蛋液（刷鸡蛋液墨西哥酱会脱落）， 挤墨西哥酱（螺旋挤）/ 或粘酥粒/ 或刷鸡蛋撒杏仁片。

步骤 32

卷肠整形：

步骤 33

擀

步骤 34

卷肠

步骤 35

完成。 最后发酵好后刷鸡蛋液。

步骤 36

蛋肠伴侣整形： 60克剂子擀长薄，最后发酵好后刷鸡蛋液，放切好的煮鸡蛋和肠，挤沙拉酱。

步骤 37

整形完成。

步骤 38

火锅造型： 5个30克剂子，每个包入5—10克蔓越莓乳酪馅。 最后发酵好后，刷鸡蛋液，撒蔓越莓丁。

步骤 39

金三角： 180克剂子，擀成如图形状，中间放入火腿片，

步骤 40

包好

步骤 41

翻过来，用刀叉孔

步骤 42

发酵好后，刷全蛋液，挤沙拉酱，撒马苏芝士。

步骤 43

出炉后一分为二，侧面挤沙拉酱，粘肉松

步骤 44

红豆餐包： 包入豆沙馅，捏紧收口，收拢成圆形。 最后发酵好后，刷全蛋液，撒芝麻。

步骤 45

墨西哥餐包： （墨西哥奶酥馅：50克黄油室温软化搅散，加入糖粉20克，一丢丢盐，搅散，分次少量加入全蛋液20克，加入玉米淀粉3/4大匙，奶粉6—70克拌匀。带一次性手套或隔保鲜膜分成球状，冷藏备用。） 面剂子擀圆，包入墨西哥奶酥馅，捏紧收口。 最后发酵好后，表面挤墨西哥酱。

步骤 46

腊肠卷： 面剂子擀长，卷起，收口，搓成条。 卷上肠，收好口。 最后发酵好后，刷全蛋液。

步骤 47

培根面包： 将面剂子擀成椭圆形，发酵好后，表面刷全蛋液，放上培根，挤沙拉酱，撒葱花。

步骤 48

土豆泥培根面包： （土豆馅：土豆切小块200克，蒸熟，压成泥状。培根2片煎熟冷却切丁或用香肠丁或火腿丁，加入盐1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，加入融化好的液态黄油20克，混匀） 面剂子擀圆，包入馅，捏紧收口。最后发酵好后，刷全蛋液，中间剪十字小口，深度至看见馅料。

步骤 49

整形好后，放入醒箱最后发酵，预热上火190，下火160，烤12分钟

菜谱创建时间：2020-04-19 15:46:53