千层花卷

作者： 清水1981

爱面食，爱捣面

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 270克
• 无铝泡打粉 3克（可不放）
• 细砂糖 40克（依喜好添加）
• 猪油/玉米油 25克
• 花椒油 适量
• 芝麻 适量
• 盐 适量

千层花卷的做法步骤

步骤 1

1，37℃左右（手指放进去有温热感）+酵母+10克细砂糖～搅拌融化 2，面粉+剩下的细砂糖+泡打粉+油～搅拌均匀 3，第一步+第二步～揉成三光面团 4，发酵～两倍大 5，发酵好的面团像搓衣服一样的手法～排出面团气泡，大约十五分钟左右。 6，案板撒上干面粉，擀成薄薄的面皮，越薄层数越多。 7，均匀的刷上花椒油，在撒一点盐，在来一层芝麻，不介意对比鲜明，可用黑芝麻。

步骤 2

卷成圈，切成等分

步骤 3

1，一个个用筷子在面圈横面上压一下，在用筷子扭转，就成上图造型。（扭花卷的手法，大家应该看过不少，做成自己喜欢的圈就OK） 2，放蒸笼二次发酵至用手拿着轻飘飘的（面团的两倍大）

步骤 4

1，中火冷水上锅蒸，水开后计时，中火12分钟，小火5分钟。 2，熄火，不能揭盖，焖5分钟。 3，OK，漂亮松软的千层花卷就可享用啦。

千层花卷的小贴士

1，酵母提前温水加糖发酵 2，开火后，至焖，全程一定一定不要揭盖，不然容易塌陷。

菜谱创建时间：2020-04-19 15:27:23