经典口味的新生代制法——★黑森林乳酪蛋糕★

作者： 倩儿8476

想必大家一定都吃过大名鼎鼎的“黑森林蛋糕”，可以说是美味、美丽又时尚，而且每一个蛋糕房都会有卖的。但是随着各种口味的芝士、乳酪蛋糕的出现，对于单纯的水果夹心，大家已经不满足了。那么今天我来给大家一个方子，教大家制作一款，时尚又美味的的蛋糕“黑森林乳酪蛋糕”

用料

• 蛋糕坯底用黄油 45g
• 蛋糕坯底用奥利奥饼干 120g
• 蛋糕坯用奶油奶酪 250g
• 蛋糕坯用细砂糖 40g
• 蛋糕坯用黑巧克力 50g
• 蛋糕坯用鸡蛋 2个
• 蛋糕坯用牛奶 25g
• 蛋糕坯用黑樱桃罐头 25粒左右
• 蛋糕坯用黑樱桃罐头汁 45ml
• 蛋糕坯用朗姆酒 15ml
• 蛋糕坯用香草精 2.5ml
• 装裱用淡奶油 150g
• 装裱用巧克力屑 60g
• 装裱用黑樱桃罐头 20粒左右

经典口味的新生代制法——★黑森林乳酪蛋糕★的做法步骤

步骤 1

将奥利奥饼干整个放入保鲜袋中（注意要带奶油夹心一起），用擀面杖擀成粉末状，倒入碗中；

步骤 2

将黄油隔水融化，倒入装有奥利奥的碗中；

步骤 3

然后把活底蛋糕模四周抹一层黄油，是为了防粘，把拌好黄油的奥利奥饼底铺放在模底，用勺子压平了，放在冰箱里冷藏，要冷藏到硬了；

步骤 4

把奥利奥饼底放入冰箱后，咱们就可以制作蛋糕面糊了；

步骤 5

先将奶油奶酪室温软化，当然隔水边加热边软化更好，然后回话砂糖，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒；

步骤 6

在奶油奶酪中一个一个的加入整个的鸡蛋，用电动打蛋器打至顺滑（加入一个整个鸡蛋，打至顺滑，然后再加入一个整个鸡蛋，再打至顺滑）；

步骤 7

然后在奶油奶酪糊里放入黑樱桃罐头汁45ml，朗姆酒15ml，香草精2.5ml，继续用电动打蛋器搅拌均匀；

步骤 8

将黑巧克力切成小块放入牛奶里，隔水加热，在加热的时候要不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化，倒入奶油奶酪糊中，继续用打蛋器搅拌均匀；

步骤 9

先将这奶油奶酪糊的1/3倒入铺有奥利奥饼底的蛋糕模中，在里面放入25颗左右的黑樱桃；

步骤 10

然后将剩下的奶油奶酪糊全部倒入，并且震动出小泡泡，因为一会儿要用水溶法进行烘烤，所以事先将蛋糕模外面包一层锡纸；

步骤 11

烤箱预热160℃，把蛋糕模放入装有水的烤盘里，烤1个小时左右，直到表面变成深色，蛋糕完全凝固即可，从烤箱取出后，自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模；

步骤 12

4个小时后，取出蛋糕坯，准备装裱；

步骤 13

现在我们来准备裱花的奶油霜，将淡奶油用电动打蛋器低速打发，如果喜欢可以少放些砂糖，打发到淡奶油膨松、纹理清晰即可；

步骤 14

裱花台上垫上一层油纸，将蛋糕坏取下放在上面，如果上面一层比较光滑，可以将表皮一层削掉，然后用抹刀在蛋糕坯的四周和表面都涂上一层奶油霜；

步骤 15

然后准备好巧克力屑，粘在蛋糕侧面的四周围；

步骤 16

之后将星型的裱花嘴放入裱花袋中，装入奶油霜，在蛋糕顶端一圈挤上十几个小花；

步骤 17

在每朵奶油小花放放一颗黑樱桃；

步骤 18

再将剩下的巧克力悄粘撒在黑樱桃中间的空地中，就大功告成了

经典口味的新生代制法——★黑森林乳酪蛋糕★的小贴士

1.奥利奥饼干一定不要把夹心去掉，这样味道会更好； 2.在奶油奶酪中一个一个的加入鸡蛋的时候，鸡蛋如果是从冷藏室中拿出来的，需要回温再用；另外，加入一个一个的加入鸡蛋，是为了让奶油奶酪更好的和鸡蛋混合； 3.在溶化巧克力的时候，我们可以选择隔水溶化，也可以选择用微波炉； 4.很多人要去买专门的刨巧克力的工具，其实不用花那钱，大家用家里的勺子就可以了，用勺子在巧克力上面用力刮，就可以刮出巧克力屑了； 5.乳酪蛋糕的烘烤方法一般都为水溶法，如果这时候你用的是活底的模具，那么就一定要在模具的外面包一层锡纸，以防止水从活底进到蛋糕内部。

菜谱创建时间：2012-06-11 12:57:21