玉林容县| 特色菜竹笋酿

作者： 女王小厨

竹笋酿是我们玉林容县比较地道的一道美食了，工序很多，但很看季节，一年也就这个时候才能吃上，超级美味～

用料

• 竹笋 20条
• 猪肉 500克
• 韭菜 250克
• 香菜 3根（可加可不加）
• 油 5克
• 盐 5克
• 酱油 3勺
• 蚝油 2勺
• 米酒 适量
• 腐乳 1块
• 胡椒粉 2克（祛湿效果）
• 蒜米 5瓣（祛湿效果，可不加）
• 牙签 3根

玉林容县| 特色菜竹笋酿的做法步骤

步骤 1

准备好20根竹笋，先焯一次水（图是焯好水了）

步骤 2

用3根牙签，开始“撕”竹笋，大概撕成一毫米大小的细条

步骤 3

如图，撕成细条后再挤干水分💦

步骤 4

将刚刚挤好的竹笋冷水下锅，再重新焯一次水

步骤 5

焯水的过程可以准备配料，韭菜香菜切小丁

步骤 6

再将搅好的猪肉，韭菜，放入3g盐，3g油，蚝油，腐乳，胡椒粉（竹笋湿气非常重，胡椒这一步很重要，也可以加点蒜米，也是祛湿的）

步骤 7

回到刚刚焯水的竹笋，重新挤干水分💦

步骤 8

加3g油 2g盐进去调味，这样出来的竹笋会比较有味道

步骤 9

搅拌均匀，并将成团的慢慢撕扯开

步骤 10

包法一：取🤗多竹笋，摊成5厘米大小，在砧板上

步骤 11

放上馅料

步骤 12

轻轻卷起来，卷成长方体，如果有漏馅的，再根据实际情况补补，竹笋是软的，比较好操作

步骤 13

大概卷成这个样子就可以了

步骤 14

包法二：竹笋丝摊在手心✋🏻，也是5厘米大小，放馅料

步骤 15

卷起来，在手心可能比较好卷，看自己～

步骤 16

用动物油小火🔥慢煎，盖盖子，煎至两面金黄，期间不用加水💦

步骤 17

jiang～出锅啦～开吃

步骤 18

竹笋里夹着满满的肉，满足～

玉林容县| 特色菜竹笋酿的小贴士

这是我妈妈的做法，肯定有很多不一样做法，欢迎探讨哦✌︎✌︎

菜谱创建时间：2020-04-19 13:26:50