外脆里滑——★乳酪泡芙★

作者： 倩儿8476

夏天到了，整个人也变得懒了，坐在屋里，突然想吃泡芙。大太阳的，谁出去买？木有人动...... 那好吧，我自己动手做，做完后，你们......可不要跟我抢哟~

用料

• 面团用黄油 80g
• 面团用低筋面粉 100g
• 面团用糖 1小勺
• 面团用盐 1/2小勺
• 面团用鸡蛋 3个
• 面团用水 160g
• 馅用淡奶油 130g
• 馅用奶油奶酪 180g
• 馅用糖粉 45g

外脆里滑——★乳酪泡芙★的做法步骤

步骤 1

准备好小锅，放入黄油、糖、盐、水，用中火加热，同时搅拌至黄油完全融化，加热至水沸腾；

步骤 2

这时转为小火，将低筋粉全部倒入锅中，快速搅拌，直到完全混合，此时低筋粉已经被烫熟，并且不粘锅。关火后将锅拿开；

步骤 3

这时候的面糊是比较烫手的，我们让面糊自然冷却一下，到不太烫手就可以了。分多次加入打好的鸡蛋，因为鸡蛋液并不是要完全用完（剩下的吗今天晚饭我家吃鸡蛋炒蒜黄，用上了）；

步骤 4

多次加入蛋液，直到面糊变得浓稠细滑即可，向图片中，用勺子提起后，面糊好像要往下滴落，但是绝对不会滴下来的（突然想起了D*，绝对不会滴下来的，可是D*是为什么呢）；

步骤 5

这个时候，泡芙的面团就制作完成了。准备好烤盘，垫上锡纸。然后把面团放进裱花袋中，一定要选择菊花形的裱花嘴，这样泡芙的表面会有漂亮的花纹；

步骤 6

将面团挤出来排列整齐，注意每个面团之间要有一定的距离，因为面团在烤的过程中会膨胀，如果过于近了会碰到一起，就粘上了（第一个挤的不好，就用我的LOGO挡住了）；

步骤 7

将挤好的面团放入预热好的210℃的烤箱中，先烤10-15分钟，在这期间可爱的面团就会变成泡芙啦慢慢的膨胀起来；之后将温度降到180℃继续烤25分钟，直到泡芙的表面变成黄褐色就可以了。注意烤的时候不要打开烤箱，而且要一气呵成，不然泡芙会塌塌的，就成不了泡芙了

步骤 8

泡芙拿出来也是要冷却的，完全冷却后才能加入馅的。那么在冷却的过程，我们就来制作馅啦

步骤 9

这个时候，提前准备的奶油奶酪已经室温软化了（如果你没有提前拿出来回温的话，可以放入一个盆中，隔水加热），加入糖粉，用电动打蛋器打至细滑无颗粒；

步骤 10

现在就要分次倒入淡奶油了，分次是为了将奶油奶酪和淡奶油充分混合，像白云一样的馅就已经制作完成了；

步骤 11

加入馅的方法有两个：第一个是用刀模着将泡芙切开，直接用勺子将馅填进去，把泡芙合起来就可以了；第二个就又要用到裱花袋和裱花嘴了，用手指在泡芙的底部戳一个小孔，把馅放入裱花袋，选择圆孔的裱花嘴，将馅从小孔中挤进去。呵呵，因为工具比较齐全，我就选择了用裱花袋。

步骤 12

加入馅的方法有两个：第一个是用刀模着将泡芙切开，直接用勺子将馅填进去，把泡芙合起来就可以了；第二个就又要用到裱花袋和裱花嘴了，用手指在泡芙的底部戳一个小孔，把馅放入裱花袋，选择圆孔的裱花嘴，将馅从小孔中挤进去。呵呵，因为工具比较齐全，我就选择了用裱花袋。

外脆里滑——★乳酪泡芙★的小贴士

1.今天给大家的方子是原味乳酪的泡芙，如果大家想要香草味、巧克力味、咖啡味的泡芙，可以在第9步的时候，加入各种口味的调料，混合后再进行下面的步骤； 2.注意掌握烤面团时的温度，先是用高温210℃，是为了让面团膨胀起来，之后一定要降为180℃，如果保持高温，会使面团烤糊； 3.在填入馅的时候要注意，面团一定要完全冷却，否则面团会吸收馅的湿度，会变得不脆了；

菜谱创建时间：2012-06-11 12:39:18