爆炒下饭湘菜系列（一）香辣腊肉炒莴笋（干锅莴笋）

作者： 稀真系贞

两碗饭预定 因为是个几分钟的快手菜，风风火火炒完根本来不及拍照哈哈哈哈。只有一张成品图假装看吧。 （又过了两年 我还是很爱吃这道菜 重新拍了一下步骤图😁 另外腊肉换成新鲜猪肉也是可以的）

用料

• 腊肉 小块
• 莴笋 一根
• 葱姜蒜
• 蚝油 一泵
• 老抽 小半勺
• 生抽 一勺半
• 青红辣椒圈 四五只
• 豆豉 一勺
• 干辣椒（粉） 一勺（我家辣椒挺辣）

爆炒下饭湘菜系列（一）香辣腊肉炒莴笋（干锅莴笋）的做法步骤

步骤 1

腊肉水煮30分钟左右，煮软同时去除多余咸味。如果腊肉不那么咸的，也可以放碗里蒸软。

步骤 2

莴笋切片，加点盐腌制一会（我一根莴笋用的4g盐），炒之前洗掉多余盐分沥干。

步骤 3

然后切菜，快手菜第一步就是主料辅料切好放手边。莴笋腊肉切片，姜切片，蒜切粒，葱白切段。还有辣椒，能吃辣的放小米椒杭椒，不能吃辣的放厚一点的辣椒。

步骤 4

一大勺油（如果腊肉瘦的多就多发油，肥的多就多放油），把腊肉肥肉部分放进去炒到透明。

步骤 5

葱姜蒜放进去，炒出香味。

步骤 6

再加入莴笋片和辣椒一同翻炒，差不多一两分钟

步骤 7

然后调味，放调料一点点蚝油老抽生抽豆豉，适量盐（尝尝咸淡再看要不要放盐），再加入一勺干辣椒粉，喜欢吃辣可以多放点。

步骤 8

最后出锅

菜谱创建时间：2020-04-19 12:56:55