免揉牛奶吐司

作者： michellexwz

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 12克
• 盐 1克
• 热开水 1/3 杯
• 温牛奶（35°） 2/3杯
• 鲜酵母/酵母 7.5克/3克
• 大鸡蛋 2个
• 油 24克

免揉牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐，用1/3杯开水烫面，酵母加入2/3杯温牛奶（微波30″），打两个大鸡蛋，搅拌均匀，盖上锅盖，醒发20分钟。

步骤 2

此时面团已经产生筋度，可以被拉得很长，加入24克油，从底部掏面团拉长并由下往上折叠，因为盆地有油，可以适度摔打面团。油逐渐被面粉吸收，面团开始变得粘手，继续抓揉5分钟，盖上锅盖继续醒发1小时，注意观察，不要发的太过头，面团戳个洞不塌陷。

步骤 3

面团上，手上都要有足够多的干面粉，大力锤击面团，只是排气，不是揉面，大约操作1分钟即可。因为面团非常黏手，所以前期尽量不要在案板上操作，在盆里把面团分成三等分，每个大概240多克。

步骤 4

拿出一块面团，撒干面粉，拉成光面，光面朝下按扁，擀面杖一定要送出去排气，擀长向下向上折叠一次，始终保持光面朝下，继续擀长，面团上下端尤其要擀薄点便于后期收口，由上往下卷起，每卷一圈，十根手指都要往下按下面团

步骤 5

整形好的面团放入土司盒，醒发45-60分钟，最后刷蛋液，必须是薄薄的蛋液，可以等第一层干了再刷第二层（烤色深），蛋液刷的太厚烤好后斑斑点点不好看。预热烤箱190度烤35分钟，因为吐司爆头的厉害，一定要加铝箔纸。

菜谱创建时间：2020-04-19 11:14:42