柔软的奶酥排包

作者： 汤妈私厨

从小喜欢排包。此方子借鉴了啊呜，用料方面自己做了调整，并做记录备用。 采用室温发酵的中种面团，约3个钟。一发30℃和二发38℃在烤箱中进行。成品吃起来超级柔软。

用料

• 中种面团
• 牛奶 90克
• 高筋面粉（金象） 150克
• 干酵母（金燕子） 2克
• 糖 6克
• 主面团
• 高筋面粉（金像） 150克
• 白砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 全蛋液 1个约40克，不够或者多的，适当调整其他液体的用量
• 淡奶油 80克
• 纯牛奶 15克
• 黄油 7克
• 全蛋（发酵好后刷面包表面用） 1个

柔软的奶酥排包的做法步骤

步骤 1

中种面团混合成团后揉到稍光滑，盖上保鲜膜，室温发酵大概三个小时。图为发好后的状态

步骤 2

中种跟主面团所有材料混合入厨师机，揉到出指纹膜。然后进行一发。我的是烤箱30℃。我烤箱最低30℃。发至至少2倍大。

步骤 3

等待发酵过程中，制作馅料。

步骤 4

将发好的面团排气平均分成14份。松弛20~30分钟后擀开，只需一次松弛，擀开的同时可以擀破边上的大气泡。然后由上往下卷。卷的时候注意收口要包紧，不然烤的时候会爆馅。

步骤 5

放入烤箱进行2发。38℃，我没有发酵箱的，直接烤箱里面放了一碗热水。

步骤 6

发酵到没有空隙后，刷上蛋液，撒上芝麻或者杏仁片，或者挤上卡仕达酱也可以。喜欢啥就放啥吧。

步骤 7

烤箱上下管180℃，中下层，28分钟。

步骤 8

出炉

步骤 9

拉丝，很松软。

柔软的奶酥排包的小贴士

1.面团会比较湿。厨师机刚开始搅拌的时候会有点黏底，慢慢筋度上来后就好了。 2.中种面团可以放冰箱发酵，但是时间会比较长，最好是过夜。放冰箱后对面团控温比较好。因为大部分厨师机在和面过程中因为高速运转会摩擦升温，这样就会导致面条容易在和面过程中就发酵。

菜谱创建时间：2020-04-19 09:25:16