卤鲜鱼

作者： 小七菇凉家

家乡的一种做法，鲜鱼腌制一两天后红烧，别有风味

用料

• 草鱼
• 葱姜蒜
• 八角、花椒、干辣椒
• 剁椒酱、老抽、生抽

卤鲜鱼的做法步骤

步骤 1

准备腌制的配料：葱姜蒜、八角、花椒

步骤 2

腌制：草鱼收拾干净剁块，加入葱姜蒜、八角、花椒、盐、自制辣椒酱（蒜蓉辣椒）拌匀即可！（辣椒酱是为了加速发酵，可不放）

步骤 3

冬天室温放置其他季节入冰箱保存，过夜即可红烧食用，一天以后味道更浓郁，腌制时间最好不超过三天

步骤 4

爆香葱姜蒜干辣椒

步骤 5

葱姜蒜拨到一边，下鱼块，先将鱼皮朝下煎两分钟变色后再翻面（腌制的配料可用可不用，如果腌制时间长出粘液可冲洗一遍再下锅）

步骤 6

鱼块两边都变色后沿锅边淋入料酒，稍微晃动锅再加一点凉水，加入生抽老抽、花椒、一点点白糖、蒜蓉辣酱/剁椒两大勺，用筷子轻轻翻拌均匀后加锅盖（根据个人喜好随意调味）

步骤 7

汤汁快收干前加入葱花，留点汤汁起锅

步骤 8

超级下饭，这个鱼汤拌饭太香了，鱼块也特别入味！

卤鲜鱼的小贴士

1、夏季温度高的时候，腌好煎的时候鱼块可能会变成淡紫色是正常的； 2、整个过程中不要有大幅度的翻炒以免鱼块碎掉，可以用筷子代替铲子； 3、个人觉得辣椒酱或者剁椒不可少，我用的是自制的纯蒜蓉辣椒；

菜谱创建时间：2020-04-19 09:12:35