Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包

作者： 米茶Lin

没有天然酵母或不喜欢那种酸味儿，却依然想吃无糖无油又富有膳食纤维的健康欧包，来吧，这款适合你。 加入亚麻籽的欧包很香很香。亚麻籽很吸水，浸泡的粘液可以让面团更增风味。 表皮薄脆，出炉后噼里啪啦唱歌。热的时候很好吃。 这款欧包的难度在于掌握发酵程度，很容易发过。但跟着我的方法来，你可以驾驭它！

用料

• Biga酵头
• 高筋面粉 200克
• 干酵母粉 两手指一捏 0.1g
• 水 130克
• 浸泡亚麻籽
• 亚麻籽 45克
• 水 185克
• 主面团
• biga酵头 全部
• 亚麻籽浸泡液 全部
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 盐 8克
• 水 80克

Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包的做法步骤

步骤 1

晚上10点左右，浸泡亚麻籽。混合Biga酵头材料揉匀密封室温（18-19度左右）发酵12小时左右。第二天早上浸泡好的亚麻籽如图。

步骤 2

第二天早上，即12个小时后发酵好的biga如图，布满气泡，不回落。

步骤 3

主面团所有材料混合完毕。捞面3分钟，初步形成筋度。然后密封入冰箱冷藏室。

步骤 4

30分钟后拿出来四周折叠一下，折叠后如图。继续放回冰箱冷藏。

步骤 5

30分钟后再折叠一次。折叠好如图。继续放回冷藏。

步骤 6

30分钟后取出做平板铺折叠，面板上喷薄薄的一层水，取出面团放在面板上，轻柔的向四周拉伸，长方形的薄片，（顺便检查一下面团筋度如何 有没有结实的薄膜），横三折竖三折即可，如图。继续放回冰箱冷藏。

步骤 7

45分钟后取出折叠。完毕之后继续放回冰箱冷藏。

步骤 8

45分钟后取出折叠最后一次，折叠完放冰箱冷藏。

步骤 9

45分钟后再折叠一次，折叠完放置室温。1小时后整形，发酵藤萝密封室温发酵2个小时左右，（我在一个小时左右开烤箱预热250摄氏度）。看面团状态，体积增大一些，摁一下慢慢回弹即可。

步骤 10

提前铸铁锅放在烤箱里一起预热250摄氏度45分钟，加盖烤20分钟，揭开盖子继续烤20分钟，中间把锅子转180度上色均匀。出炉。

Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包的小贴士

一直是冷藏一发和折叠，因为biga比例大很容易发过。冷藏可以减缓发酵速度以形成更强的面团筋度，也可以充分引发面粉香味。二发时间需要根据面团掌握。 总共5次折叠、1次平板铺大折叠。掌握好时间流程。

菜谱创建时间：2020-04-19 05:21:27