葱炒鱿鱼（附切鱿鱼教程）

作者： 喵喵天才小厨师

做法很简单，但要做得好吃还是有些要点的。最重要是把鱿鱼切好！

用料

• 鱿鱼 只
• 珠葱的葱白部分（不要葱绿） 大量（我喜欢吃葱，要半斤以上，三四根葱煮出来看不到什么葱的）
• 蒜头 半个（切大颗粒，不要切太碎）
• 盐 克
• 鸡精或味精

葱炒鱿鱼（附切鱿鱼教程）的做法步骤

步骤 1

买来整个的鱿鱼，把头拔出来，鱿鱼筒从中间切开，把透明的壳取出，把筒内多余的东西掏掉。把头部切开，将眼睛、嘴巴掏出来，鱿鱼须切成几块。

步骤 2

把带花纹一面的膜撕掉（不然会比较韧，破坏鱿鱼肉嫩嫩的口感），这样这个鱿鱼里外都是白色的了。

步骤 3

把背部的那个像翅膀的部位取下，有一层膜连着的，切开撕开就能整块完整取下。

步骤 4

把整片鱿鱼竖切两半（鱼贩子是整个切花的，没有切两半），把刀🔪45°打斜，如图交叉切花刀，不要切断，大概切4/5那么深。切好翻过来（一定要翻过来！），斜切成三四块。

步骤 5

很快切好两个鱿鱼，第一次自己成功的切好鱿鱼，激动！平时都是鱼贩子切好的。 切花刀不难的，要注意别切的太密，不然炒完吃起来也会觉得老。

步骤 6

开火放多点油，先爆香蒜粒（蒜粒不要切太细，大颗就行）

步骤 7

然后放鱿鱼，大火炒至卷起。鱿鱼非常快熟，你要观察它的颜色变化，看到已经全部变成白色不再透明了，就要有所警惕，千万别炒太久，肉质会变老。鱿鱼差不多好了放葱段，炒几下。

步骤 8

这是第一次做的，葱段明显炒过头，因为我跟蒜头一起放葱白，放葱绿之后又盖盖子焖了一会儿。

步骤 9

葱差不多了，加盐、味精或鸡精，要稍微咸一点，不然不好吃的。关火出锅。

葱炒鱿鱼（附切鱿鱼教程）的小贴士

1、切花刀要注意别切的太密，不然炒完吃起来也会觉得老。大概间隔7㎜-1㎝的宽度，5㎜就太窄了。炒出来会卷起，花纹好看，还能保持鱿鱼又嫩又Q的口感。 2、鱿鱼别煮太久，吃起来嫩嫩的才是合适的熟度。吃起来已经有点韧，就是炒过头了。 3、注意：全程别加水，别盖盖子！！！ 4、炒鱿鱼最好只放葱白带一点点葱绿就行。

菜谱创建时间：2020-04-19 00:43:08