脆皮糖醋里脊／梅头肉（冷吃更好吃）

作者： Carman的厨房笔记

用料

• 梅头肉 自己吃多少用多少
• 炸粉 一包
• 水（粉浆用） 按炸粉说明来放
• <酱汁>
• 镇江香醋 吃饭的碗半碗
• 绵白糖／白砂糖 不锈钢的汤匙3-4勺
• 水（酱汁用） 调酱这只碗加到差不多满
• <腌料>（按半斤肉来算哈） 以下为我的量，参考一下即可，请大家按自己口味放
• 蒜片 可以多一些
• 盐 一勺左右
• 糖 比盐少一点
• 粟粉 一大勺
• 白胡椒粉 一点点
• 料酒 一勺
• 油 一勺

脆皮糖醋里脊／梅头肉（冷吃更好吃）的做法步骤

步骤 1

先来说说炸粉，就是这样子的 市场杂货店／超市／网购都有的哈 这两个牌子我用过觉得还行 一个是理想的（无广告）

步骤 2

还有太港的（无广告） 都很便宜的一包 按你要炸的东西份量来调 加水就行了 自己买自己地区能买到的炸粉来用就行

步骤 3

肉我选的是梅头肉（梅花肉） 这部分比较嫩滑，基本操作都不会出错的 里脊的话比较瘦一些，可能容易柴 梅头肉切片，加<腌料>腌制半小时以上 不喜欢我写的腌料的话，按自己家平常口味放就行哈

步骤 4

准备一只吃饭的小碗 加入半碗镇江香醋 陈醋也行，但陈醋呛味比较大 我个人比较喜欢用香醋

步骤 5

加入3-4勺绵白糖 就不锈钢那种差不多15ml一勺的勺子 白砂糖也行 没这么容易化开而已 加水，加到差不多满一碗就行，搅拌一下 糖就是要放这么多才能有脆皮的效果

步骤 6

炸粉按说明加水调开 我习惯是调的稀一点 挂浆薄薄的就行 把肉片放进去裹均匀

步骤 7

中火炸熟且外皮金黄，捞起沥油

步骤 8

开大火，把刚刚沥油的肉再放进去炸30秒左右 一定是大火哈，炸的时候用筷子翻动一下 这一步是为了 1.更脆 2.逼出多余的油 炸好之后捞起来沥油 捞的时候不要关火，捞完再关火，不然锅里的肉在关火之后会吸很多油

步骤 9

接着煮酱汁 把混合好的酱汁放在一个不沾的锅里 最好平底锅哈 开中火慢慢煮 煮开了就尝尝酸甜度合不合适自己口味 缺啥就放啥

步骤 10

煮到这样冒大泡了 感觉稠稠的了！！稠稠的明白不！

步骤 11

倒入刚炸好沥完油的肉片 翻炒到每一片肉上面都要酱汁 这步可以转小火哈 到最后出锅应该是肉片上都是酱汁，但剩余在锅里的酱汁是很少的，基本没有

步骤 12

夹出来放盘子里，撒上熟芝麻就可以啦 这个做法出锅后，因为酱汁里含有大量的糖，会慢慢形成一层糖脆皮，热吃有些粘牙 冷了吃是非常脆的，肉也不会柴，我超喜欢这个做法～

脆皮糖醋里脊／梅头肉（冷吃更好吃）的小贴士

用藕丁来做也非常好吃： 藕洗净削皮切小粒，吸一下水，直接下油锅炸到外表金黄，放糖醋汁里裹匀就可以啦

菜谱创建时间：2020-04-19 00:18:15