椰蓉奶香小餐包（小新厨渣）

作者： 小新厨渣

我看到了一款一发奶香小餐包，很小很好吃，可是我又觉得这款小餐包加酱料会更美味，所以我对这款小餐包进行了小小的改良。 就是在小餐包上面，加上椰蓉酱料，这是我以前在抖音上看到过的，所以直接拿来使用了。 这款小餐包也可以叫做黄金小餐包，因为做出来的时候金光灿灿。 烘烤常识： 1.做面包一类对温度异常敏感，所以做面包的时候，需要时刻的观察和注意周围的温度变化。 2.天气太冷时，我们做面包的时候，应该使用温水或者温牛奶，进行揉面，这样可以让酵母更好的发酵。（注：1.温度太低，酵母会进入冬眠状态，导致面团不能发酵或者发酵速度异常缓慢。 2.使用的温水或者温牛奶不能超过40度，否则会把酵母直接烫死，那样也会导致面团无法发酵。） 3.天气太热时，我们做面包的时候，应该使用冰水或者冰牛奶进行揉面，这样可以使面团整体温度下降，保持酵母良好的发酵环境，避免温度过高烫死酵母。（注：面团温度过高时，可以把面团放进冰箱进行降温，避免面团温度过高把酵母烫死，导致面团无法发酵。） 因为我家白燕牌子的高筋面粉用完了，上次又在淘宝上面看到了新良牌子的高筋面粉有优惠，所以我买了很多的新良高筋面粉，呵呵…… 所以我这次用的是新良牌子的高筋面粉、展艺牌子的高活性干酵母、展艺牌子的椰蓉、安佳牌子的黄油和伊利牌子的纯牛奶。 高筋面粉：每一百克面粉的蛋白质含量为13.7g或者13.7g以上。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋液 1个（约50g）
• 高活性干酵母 3克
• 糖 60克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 椰蓉酱料：
• 椰蓉 100克
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 黄油 60克
• 糖 50克

椰蓉奶香小餐包（小新厨渣）的做法步骤

步骤 1

将准备好的，高筋面粉、糖、高活性干酵母、鸡蛋和牛奶等倒入锅中，搅拌均匀，直到面团成型。（注：倒入牛奶时，应该保留10g—25g的量，以防水分过多，具体看揉面时的状态。） 面团成型之后，拿到桌面，用力揉，像古时候搓衣服一样，来回搓面团，一推，一拉，不断的揉面团。 直到面团出现粗糙薄膜为止，这个过程大概15分钟左右。 （注：如果家里有和面机，可以直接将除了黄油和盐的其它材料倒入和面机里面，设置和面时间20分钟，在旁边观察状态就好。）

步骤 2

揉面的过程中，如果面团比较干，可以适当增加一些牛奶，直到理想的面团状态为止，面团一般比较粘手，因为面团的水分比较多，如果面团不粘手，那么说明你的面团太干了，面团太干了不好。（注：面团太干，会导致无法出膜或者容易断筋。） 揉好面团后，手粘油，慢慢的撑开薄膜，之后，有图片上这样的粗糙薄膜就可以了。

步骤 3

出现粗糙的薄膜之后，加入黄油和盐，继续揉，直到出现手套膜为止。 （注：1.手揉的话，揉到黄油和盐融入面团后，就可以直接用抛摔法，将面团狠狠的摔在桌面上，反复进行直到出现手套膜为止。 2.和面机揉面的话，加入黄油和盐，继续设置和面十分钟，直到出现手套膜为止，没有出现手套膜就再继续五分钟。） 《加牛油时注意》：1.如果面团加的是液体牛油，那么就必须分多次加入面团，一次加入不要太多，这样比较好揉进面团，特别是使用和面机的人。 2.如果使用的是固体牛油，那么就必须切成一小块一小块的牛油块，这样好揉入面团，不会导致太大揉不进去、揉太久之类的，或者其它问题。

步骤 4

揉到差不多时，双手粘油，这是为了防粘，也可以带上一次性手套，然后粘油，接着从面团上面取下一小块面团。

步骤 5

轻轻的，慢慢的向四周撑开，最后慢慢拉扯边缘，直到出现图片上的这种薄膜，就是手套膜了。（注：如果拉扯的过程中，薄膜破了，不是你的手法不对，就是面团没揉到位，或者面团太干等情况，具体情况根据自己实际操作而定，要自己学会判断。） 面包烘烤常识：1.面团干湿度也会影响手套膜的成型，太湿了，面团不会成型，太干了，面团拉扯容易断筋。

步骤 6

揉出手套膜之后，直接称重，，称完之后，分成24个差不多重的小面团。 如果觉得麻烦，可以不称，凭感觉分出24小面团就好。 （注：面团称重是为了分出等量大小的小面团，不会烤时因为面包大小，影响到面包的烘烤，一般大的面包烘烤的时间比小面包的烘烤时间长。牛人与大神不用称除外，呵呵……）

步骤 7

接着，准备好烤盘，垫上油纸，防止烤后面包粘盘。（注：没有油纸也没关系，可以刷上一层薄薄的油，这样也可以防止面包烤后粘盘，如果不这样做也行，(●°u°●)​ 」粘了盘自己慢慢洗咯……）

步骤 8

这是为了称出等量大小的小面团，面团大小相差几克没事，但是不要差太多，不然等着看一个烧焦了，另一个还没熟的小餐包。

步骤 9

接着将称好的小面团在烤盘上面摆放好，每个小面团之间留一定的距离，距离不要太近，也不要太远，小面团能发酵到两倍大的距离就好，具体自己把握。（注：我的烤盘比较小，所以有点挤了。）

步骤 10

这是我分好后的照片，是不是不太好看，那是因为我没有给小面团整形，太麻烦了，我只是揉圆一点就放上去了。（如果想整形成光滑圆形，需要一定到手法和技巧，揉的时候，面团不断的往里推就好，具体的我无法形容，自己百度搜索视频去看吧。） 如果烤盘够大，可以多分几个，只是烤出来的小餐包会小一点而已，想要大一点的小餐包，可以少分几个。（注：分多了，注意烤的时间缩短一点，分少了，注意烤的时间长一点，具体根据自己的实际情况。）

步骤 11

摆好小面团之后，盖上保鲜膜，等小面团发酵到两倍大就行，具体时间不定，跟你们所处的环境温度有关。（注：盖保鲜膜是为了防止小面团风干，就是防止小面团放久了，表面的水分会被风刮干。） 《如何加快面团的发酵？？？你可以百度查看，或者看我做过的椰蓉吐司里面就有说明，在打一次太麻烦了，以后每种小技巧，或者什么的，我就只在一个配方里面说一次，没办法每个配方都写。》

步骤 12

这是发酵到两倍大的小面团。

步骤 13

在面团发酵这段时间，我们可以先来做椰蓉酱料，先准备一盆热水，隔水融化黄油，如图。

步骤 14

这是融化后的黄油。

步骤 15

将融化成液体的黄油拿出，放冷。

步骤 16

黄油放冷后，加入准备好的椰蓉、糖、鸡蛋，然后搅拌均匀。

步骤 17

这是搅拌好的椰蓉酱料，是不是很简单。 （注：最好让酱料放置一段时间，10分钟到30分钟最好，这样椰蓉酱料就不会太稀了，浓稠一点的椰蓉酱料刷上去会比较好。）

步骤 18

这发酵到了两倍大的小面团。

步骤 19

把保鲜膜拿掉后，刷上准备好的椰蓉酱料。（注：刷的时候刷均匀一点就好，没什么需要特别注意的。）

步骤 20

这是刷完椰蓉酱料的样子，椰蓉酱料是不是很浓稠，就是要这样，太稀了不好烤。 刷完椰蓉酱料之后，烤箱先120度预热10分钟。 之后将刷好椰蓉酱料的小面团放进烤箱，烤箱温度：120度，时间：15—20分钟，中层。 （注：每个烤箱的温度都是不同的，具体根据自己平时烤面包时的温度就好，时间和我给的差不多，具体看实际情况。）

步骤 21

这是烤好后的样子。（注：烤有这样就可以了，不用等到时间到，因为每一个烤炉的温度和烤的时间都是不一样的，就算相同品牌的烤炉，它们的温度也是有差异的，只是大小问题。）

步骤 22

看很好看吧，黄金小餐包，名副其实啊……

步骤 23

这是小餐包的背面……

椰蓉奶香小餐包（小新厨渣）的小贴士

1.多看多学就行，多看就是：多看些配方和操作过程，多学就是：学会看面团状态、学会根据情况做出适当更改、学会发现问题并解决、学会各种烘烤小常识。 2.配方是给了๛ก(ｰ̀ωｰ́ก) 做不做得出来看的是你们自己。 3.这种小餐包做出来最好吃掉，吃不掉，密封放冰箱保鲜。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:49:25