美式芝麻贝果Bagles

作者： Julia阿茱

现在有很多种贝果的作法，大多只是长成贝果形状的面包。我还是比较喜欢传统的美式贝果，有嚼劲儿，有面粉香气，就和在纽约贝果店买的一样。制作上麻烦些，我加入了大量的波兰酵头，有人问为什么要先做酵头？因为这样做出来的面包，香气好，味道好，老化速度也比较慢。

用料

• #波兰酵头
• 鲜酵母（干酵母1克） 3克
• 高筋面粉 176克
• 温水 195克
• #主面团
• 高筋面粉 168克
• 鲜酵母（干酵母1克） 3克
• 盐 6.5克
• 蜂蜜 8克
• #煮贝果
• 水 1000克
• 食用小苏打 5克
• #表面装饰
• 蛋液 适量
• 黑白芝麻 适量

美式芝麻贝果Bagles的做法步骤

步骤 1

先制作波兰酵头：温水加酵母混合

步骤 2

加入面粉

步骤 3

搅拌均匀呈略粘稠状，27-28度放2个小时。

步骤 4

酵头制作完成，呈多气孔状。

步骤 5

主面团所有材料混合

步骤 6

加入制作好的波兰酵头一起搅拌，先低速搅拌3分钟，再提速搅拌至扩展状态。

步骤 7

面团整圆，醒发30分钟。

步骤 8

轻拍面团排气

步骤 9

切割成5等份

步骤 10

整成椭圆形，松弛15-20分钟。

步骤 11

将气泡拍除

步骤 12

三折整形，注意不要有气泡或空隙，折叠收口要紧实，长度约为24厘米。

步骤 13

一端用擀面杖擀薄

步骤 14

将面团擀薄处包裹住另一端，接口处捏紧

步骤 15

在烘焙纸上刷一层油防止粘连

步骤 16

27度发酵约40分钟，不需要2倍大，大约增加80%的体积就好。

步骤 17

水1000克加小苏打粉5克煮开

步骤 18

中小火，两面各煮30秒，千万不可大火。

步骤 19

撈起，表面刷上一层蛋液，粘上芝麻

步骤 20

烤箱200度先烤18-20分钟至金黄色。如果是原味，因为没有刷蛋液不易上色，可以230-250度烤15分钟，再降至180度烤3-5分钟。

步骤 21

吃之前烤箱回烤一下更好吃

菜谱创建时间：2020-04-18 22:49:57